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创业宝典:做餐饮如何成为赢家之要点

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  餐饮经营犹如残酷战争,有输家,有赢家。纵观天下餐饮,有胜有败,有输有赢,赢在哪里,输在哪里,各门各派,意见不一。

  第一要点——诚信。

  有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但作为第一要点,其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位。宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚。

  做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下;

  做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。

  餐饮要赢,诚信第一。

  第二要点——名气。

  店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。

  名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。

  名气可分三类。

  1、老名气。

  店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿,绍兴咸亨酒店,......(其他老店由网友添加),等等。

  姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名气越大。名气越大,来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气,不要随便丢了;新店子要坚持战斗,修炼成百年老店,自然声名远扬(不要随便丢了)。

  2、新名气

  新店开张三月鲜

  “中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看!”

  这就好象男子汉打堆的某某部门的人,听说来了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。

  不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀。青春期一般不长,三个月左右,保养得好一些的,可坚持半年到一年。无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重视新名气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食品质量与服务质量,坚持适时创新,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度(下一节将讨论),千万不能因为刚开业,生意太好,忙不过来,就放松管理,不断出现质量问题,创新也几乎停止,认为反正生意这么好,没关系。如果是这样,那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店子生意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

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网友评论
创业宝典:做餐饮如何成为赢家之要点 评论共有4
发言人:淡妆 时间:2012-12-5
在大地方好做,尤其是在流动人口多的地方,做小餐饮就可以,大的餐饮的话,其对象都必须是当地人,而不是流动人口,所以要选择好方向再进行经营,这样才会立于不败之地。
发言人:套肿 时间:2012-12-5
做餐饮业要想成为赢家就必须要经常的改变自己的风格,改变自己的经营的品味,让来的人总能感觉到新鲜,尝试到未曾尝试过的东西,自己的品牌一定要有特色,才会长期不败。
发言人:历脑满肠肥 时间:2012-12-5
这个最好是做连锁,一些大地方的经营理念会让你减少更多 的操心,根上他们的步伐你就可以轻松的赚钱了,即使是也一些加盟费,也是值得的,他们的指导可以你一生都悟不出来
发言人:搅动 时间:2012-12-5
做餐饮业,是一件很难的事情,要知道自己的产品在当地的销路,要知道当地人的习性,而且对每天的销量要有一个很好的估算,要是准备的太多了,余下的东西就是浪费。