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小本经营的商业秘密

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  一次送盒饭到机关,听人说,阜宁地区菜属淮扬菜系,吃来吃去总是那几种味道,即使三四星级酒店也是如此,还不如回家吃菜粥,吃小鱼小虾。陈尚清一听,心为之一动;这不正是蓝天快餐的特色,怎么就没注意呢?于是,陈尚清立即发动新戚朋友搜索各种家常菜的烹饪方法,由妻子掌勺,领悟配料、火候等要点,反复试验,直到口味纯正为止。

  家常菜因为有亲切感,所以有亲和力,一般人吃得惯,即使高收入阶层也愿来“换换味”,蓝天快餐店更加门庭若市。阜宁县有个浙江人经营的公交公司,员工近百人,他们几乎吃遍阜宁城,都不太满意,尝了蓝天快餐后,立即以此作“据点”。一次,盐城市领导带队到阜宁县检查防洪排涝工作,中午来不及回城就餐,就叫陈尚清送去盒饭,吃后赞不绝口。后来邻县响水县发生特大洪涝,居民断炊,市领导指定陈尚清送盒饭支援,一天就是500盒。今年“5·18中国阜宁宁富食品文化节”期间,中央电视台《同一首歌》剧组走进阜宁,引起极大轰动,宾客如云,县政府再次指定由蓝天快餐供应盒饭,每天达到20000盒。

  蓝天快餐名声日益显赫,但陈尚清丝毫不敢放松质量和服务。从买菜到净菜、切菜、烧菜,陈尚清都直接参与,不容半点马虎。未经检疫的、直感不放心的猪肉、食油、鱼虾等从来不要,有时甚至直接到农家订购、挑拣,洗过的叶菜过夜就扔掉,不新鲜的、农药残留量大的蔬菜不用。厨间、餐厅的卫生及操作、工作人员的卫生也极为讲究。至今没有一起因食蓝天快餐而身体不适的事件发生。快餐重在快,只要顾客打来电话,陈尚清会想方设法在指定时间把饭菜送到。他还经常到顾客那儿征求意见,根据顾客需求变换花样。

  满足了顾客的需求,需求就不断涌来,不断扩展。现在,顾客又提出包厢的要求,陈尚清正准备扩大店铺,连锁经营,分层经营,并注册商标,将蓝天快餐向更高层次、更广层面推进。

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