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罗红 好利来如何把小蛋糕做大

手机:M版  分类:名人创业故事  编辑:兰忧

罗红 好利来如何把小蛋糕做大 标签:好利来 蛋糕做大 创业故事 名人创业故事

  生意火爆用心招揽人才

  记者:兰州的生意像你预想的那样好吗?

  罗红:在兰州,我开创了国内蛋糕店的最大规模,光样品就摆了好几十个。当时各地的生日蛋糕普遍用一种鸡蛋清做的白色奶油,有腥味;我通过技术改革,率先使用黄奶油,色彩好口感佳,很受欢迎,价格也涨到二三十元一个。

  开张的第一天,顾客就非常多。蛋糕供不应求,柜台前要用加粗的木杠子抵住,人太多了。第一天,我们就卖了近一万元。供不应求,我们只得连续十来天加班,每天只能睡两三个小时。生意好到什么程度呢?后来,连兰州电视台都找上门来,主动表示让我先做广告,后付钱。直到今天兰州市民们都还记得,那时每到天气预报的时候,电视屏幕上就会冒出一个很好看的的好利来蛋糕图样来。生意这么好,我趁势就在兰州连开了5家店,人手不够,我就喊我朋友和三个哥哥都赶来帮忙。

  记者:这样看来兰州这个市场也不能够满足好利来的发展了。

  罗红:兰州市场很快就饱和了,必须要对外发展,我想把这个模式复制到其他的城市里去。出兰州后扩张的第一站吉林。装修店面的时候,零下30几摄氏度,冷得让人抓狂。混凝土很快就被冻住,店面装修非常艰难。我亲自带领装修队赶工,干一会儿跑进屋里暖和一下,再出来继续,终于提前把店面装修出笼。攻城掠地很累,但也很爽。我紧接着又到沈阳和鞍山开了店,连我自己都不敢相信,好利来蛋糕就像传说中的神奇礼物,开到哪里火到哪里。

  记者:你这样不停的扩展好利来的战线,你肯定需要更多的人才,而且是对饮食行业有较强卫生和服务意识的人才,这些人才从哪里来?

  罗红:1997年,我把好利来公司总部迁至沈阳,我们就在沈阳成立了人才培训学校,有计划地为各地分店送人才。新员工必须先培训6个月,规范生活习惯与卫生意识,培养服务观念和技术才能。在学校里,一个学员连吃带住加零用钱,6个月足足要花6000元,而我决定全部由好利来公司承担。我还宣布:凡来参加培训的不用签“卖身契”,学会了喜欢这个企业就留下,不喜欢就走人。留人就要留心,食品行业需要的是真正忠诚负责的人才。后来事实证明,那些最后留下的员工不仅忠诚负责,而且用心做事,是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人,稳定性非常强。

  记者:由此好利来也就树立了良好的卫生和服务形象。

  罗红:恩,有的员工写回家的信,甚至说这里比家里还好,吃得好住得好,还能学到技术,薪水更比同行业平均高出20%。就这样,好的口碑形成良性循环,很多家长开始鼓励孩子们到好利来工作,这样我们的员工素质、人才层次进一步提高。

  还有一点,永远做直营店,决不做加盟店。直营店保证了标准化,好利来等于好品质的名声,好利来等于好口味的品牌因此在历史上从未砸过一次。

  我举个我们做服务的例子,东北的冬天经常下雪,走在雪地里很容易滑倒,蛋糕也就容易被摔坏,顾客经常会回来请求修补。有一次,我听到前台员工和后台员工在吵架,起因是为修补一个蛋糕。修补蛋糕应收多少钱?前台员工怕收多了,后台员工怕收少了。之后我就召集管理层开了个会,讨论修补蛋糕到底应该收多少钱。大家有的说多,有的说少。我最后站起来说:“我认为,应该不收钱。”大家一下都愣了,这个账又是怎么算的?

  我就讲,如果是你的生日,你会把蛋糕很轻易地摔坏吗?顾客摔坏了蛋糕,本身就已经很难过,再付出额外的钱,一定会更难过。我们免费为他修补,修补的是蛋糕吗?我们修补的是一个心,带给他们的是一份爱!那么这个值多少钱?从那时候起,为顾客免费修补蛋糕已经成了好利来一条不成文的规定。

  与世界500强的奶油企业合作

  记者:后来好利来与世界500强之一的一个奶油维益企业展开了合作,罗总可不可以讲讲这段故事

  罗红:可以。1998年,好利来仅在沈阳就开了30家店,全国快40家了。我突然有些害怕,我清醒地意识到,自己不过是个创业者,做一两家店可以,但到了这个规模就完全力不从心了。虽然不断地发现问题解决问题,但解决问题的速度永远跟不上问题产生的频率。

  那段时间我几乎忙疯了,“没时间”成为我的口头禅。两个手机,两个座机,响个不停的电话……可事实上从来就没有超人,我也是血肉之躯,一天也需要吃三顿饭睡八小时。压力像雪球越滚越大,紧绷着的弦随时都有断掉的危险。

  当一家美国奶油企业找到我谈供应合作的时候,我照例不耐烦地这样打发人家。要知道,他们可是大名鼎鼎的世界500强,美国著名的奶油大王啊。这家叫维益的奶油企业,创始人跟福特一个辈份,他从中国的豆花里得到启发,发明了植物奶油,不容易变质,其专利受美国政府保护40年,是全球最大的奶油供应商。当他们听说有个叫好利来的企业在中国开蛋糕店开得很火,掌门人维益老人很快派人来找我。说实话,我那时对他们的奶油并没有多大兴趣,其成本又比黄油贵很多,我担心顾客不会接受。还有一个原因,那时企业的效益已经让他很舒适了,人很难在舒适的环境里求改变。

  记者:真的拒绝他之后,你现在肯定后悔。

  罗红:会的。当时我大大咧咧地对来人说,“我是好利来总裁,你们要谈,也请你们的总裁来!”其实这只是他用来拒绝对方的荒谬借口,要知道对方可是世界500强公司,而他只不过在中国开了40个卖蛋糕的小店而已。不过我没想到,不久,维益老人居然真的坐着自己的专机来了。他把我吓了一大跳,一天光停机费就要10万人民币啊。老人看了我的蛋糕和店,也觉得很美,夸奖说在美国都少见。“小伙子,你的梦想是开多少家店?”维益问我。“至少1000家!”我不经思索便脱口而出。“好!我会支持你!”维益说。

  “另外,我还听说你喜欢摄影,我专门给你带了点照片来。”问完那个问题,维益绝口不提合作的事,而是拿出了一大摞美国西部的美景和牛仔图片,给我看,“我请你去美国西部玩,顺便参观一下我们总部,行吗?”老头子微笑着看着我。我说,“我一个人不去,要去也要把我的团队带上,自费都行!”我这时也顾不上客套,其实我也很想去美国西部。再次令我没想到的是,维益居然愿意出资请我们一行八个人一起过去。所到之地,我们几个人都是享受最高规格的待遇。

  记者:益这老头葫芦里卖的什么药?维益公司付出的成本如此之高,要卖多少奶油给好利来才赚得回去呢?

  罗红:我当初是被维益老头连哄带蒙地“骗”去了美国。我不得不佩服这家500强企业的战略眼光,在他们眼里,10年以上的战略才叫战略。10年之后,维益奶油在行业标杆好利来的带动下,早已卖遍了中国。不过维益生意感情两不误。为了帮助我尽快实现目标,维益还专门派出了亚太地区总裁到沈阳来给我上课,传授大企业管理之道,一个核心原则是:一个人最多只能管七个人。而在当时,我像八爪鱼一样拥有“超能力”——连制作师傅给蛋糕换个雕花,都需要我签字。这几节课,可以说彻底地让我醒悟了!

  老头对我很不错,他知道我喜欢打高尔夫之后,他还伸出手和我比了比手的大小,回美国后就按我的手大小定做了一副高球器具,包括手套,一并寄来,并附上了一张终身会员卡。我只要到了美国领土,他的私人飞机就会接我去任何球场打球。

  记者:维益与你是不是仅仅限于一种商业关系?

  罗红:可我和维益的关系却早已超越了战略合作伙伴。好利来一直使用维益的奶油,即便是维益的专利权已经过了保护期,国外很多生产同类奶油但价格更便宜的企业找到我,但是我从未动心。维益的奶油,除了价格,还有品质,还有放心程度。

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