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卖小田螺竟卖出亿万富姐

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卖小田螺竟卖出亿万富姐 标签:富姐 如何创业 女性创业

  谁能想到,川菜馆的一道普通菜,却能炒出亿万家业。

  她叫严琦,以辣子田螺起家,目前拥有全国53家连锁店,7000多名员工。这是她2003年在北京开的第一家分店。

  餐饮集团总裁 严琦:“北京朝阳店,这个面积是6500平米,有68个包间。客人来了过后,都觉得我们这个里面,象迷宫一样,不晓得往哪个地方走了。”

  北京,寸土寸金。但严琦不仅把北京分店开得大,而且开在房租奇高的黄金地段,朝外大街的昆泰商场。

  严琦:“每一个月房租都是48万,加上水电气的话,五十几万。”

  餐饮集团行政总厨 陈小彬 :“她敢于冒险,但是我们在冒险的同时,也做得很慎重。”

  其实,十年前,她还和多数人一样,过着稳定舒适的工薪生活,在重庆市一家银行任会计师。

  她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,觉得郊外的菜品更加有风味。

  1994年,在离市区20公里的成渝高速路旁,严琦开了自己的第一家小餐馆。

  严琦:“你看,这个地方是我五张台起家的地方,当时桌子也没有桌布,而且椅子也没有现在这么好。”

  没想到的是,因为菜品普通,仅有的五张桌子都时常空着。

  朋友们告诉严琦,只有菜品有特色,才能吸引人们驱车前来吃饭。 严琦:“当时我们想了很久,也不知道到底做什么,所以我们反复地在选择这个项目上面。我想的话,鸡鸭鱼兔啊,啤酒鸭,包括重庆的,都已经流行过了,然后我觉得螺丝,螺丝的话,重庆人还没有作过。”

  严琦尝试通常用的土螺丝,但客人吃了后,觉得它腥味重,有泥沙,口感不好,因此生意仍然不见起色。

  1994年底的一天,严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授,引进一种叫福寿螺的新品种。

  严琦:“我们就到处找,我们就到北碚那边去找货源.北碚那边,靠近西南农业大学的地方,有一个村都在养这个螺。在白市驿的这些农民,也感觉到是一条致富的路,也在给我们送。”

  直到现在这些农户还在给严琦送福寿螺。

  严琦:“你这个质量啊,大的大了,小的小了,不是很匀净,你要保证质量啊。”

  养殖农户 何西华:“如果落在水下面就是活的,落在水上面就是死的。这个就是活的,你看嘛,肉质特别好。它吃的主要饲料啊,那个草,绿色的草,还有菜叶,还有瓜果,它都吃,但是每一个星期我们都要换一次水。”

  福寿螺没有土螺丝的缺点,而且肉质细嫩。找到了好品种,严琦非常惊喜。可是别人也能找到福寿螺,拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手。她觉得还必须在味道上多下工夫,做到独此一家。

  行政总厨 陈小彬:“老板也在给我们打招呼, 既然选了一个好品种,我们就要把它做好。反反复复多次地做,而且当时试验这个螺丝的话,当时起码都是几百斤,上千斤,那么来试的。”

  严琦和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的,拿给客人品尝,但客人都觉得一般。严琦最后确定通过重庆辣子鸡这种炒法,让它营养成分保留,炒香辣的味道。可是普通的麻辣味,不会让人印象深刻,要做就要做出特别的香味来。经过多次试验,严琦确定了调料比例和火候。

  严琦:“如果说,你把那个辣椒搁多了,那个螺丝少了,肯定也达不到那个效果。我们在做的过程当中,那个火候啊,把那个辣椒搁下去过后,炒的比较香了,泛那种偷油婆颜色以后,那种香味才出来了,过后我们都感觉到,才有一种特殊的味道,才有一种特殊的香味。”

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网友评论
卖小田螺竟卖出亿万富姐 评论共有3
发言人:城南独处 时间:2012-10-9
看严琦的辣子田螺从一家不知名的小店发展到重庆家喻户晓的知名餐饮店,中间是走过很多弯路的,遇到突发的问题的,这些问题都没有难倒严琦,从长远发展角度上,她很好的处理了这些问题,一路凯歌把店开到了北京。
发言人:狐狸蛋 时间:2012-10-9
炒田螺很多人都喜欢吃,作为夏季的消暑小吃,大多数都喜欢喝啤酒的时候点一盘炒田螺慢慢品尝。文章中田螺香辣味更符合南方人的口味,所以深受大家的喜爱。
发言人:翌伊 时间:2012-10-9
看严琦的炒小田螺发家创业过程,我认为是非常不容易的。光是前期为了确认田螺的味道就炒掉了几千斤的田螺,这等于是几十万打了水漂啊。投入与收入成正比关系,所以收入过亿万也是应该的。