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◆ 餐饮管理

· [餐饮管理] 中国快餐的缺陷和盲点到底在哪里?
社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,这都将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,我国快餐业发展前景更加广阔。随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长
· [餐饮管理] 中国餐饮业跨越非凡30年 发展呈现6大特征 [2]
 民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为,在我国改革开放30年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一。   从1978年到20
· [餐饮管理] 购物中心的餐饮热度如何维持? [2] [3] [4]
有时候,走遍大街小巷的边边角角,只为寻找那一味最正宗的特色小吃。有时候,走进城市的购物中心里,只为寻找一个更加惬意的就餐环境。舌尖的感觉和身心的体验,总是驱使我们走向更加舒适的状态。如今,舌尖将会把我们带向何方 现在,购物中心可以给“吃货们”什么样的吸引力呢
· [餐饮管理] 餐饮业“三高”餐饮o2o该如何解决?
餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)是时代进步必然会带来的影响。餐饮的小而美其实是告诉我们要转型了,别看不起单点切入的小产品,同时需要有共赢的思维意思。互联网背后是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。此共赢包括和员工共赢、用户共赢、供应商共
· [餐饮管理] 2007年合肥餐饮仍将高速增长 竞争更加激烈
 餐饮行业是市场经营,是市场就有变数。餐饮行业在发展,有发展就有进与退。2007年合肥餐饮行业会出现哪些变化?连日来,记者进行多方打探,试着推断。   餐饮业仍将高速增长  餐饮业在省城合肥近几年的发展相对比较迅速。2006年体现得更为明显:以20%
· [餐饮管理] 中国餐饮业的阶段性嬗变
中国餐饮业的阶段性嬗变王喜庆(陕西烹饪餐饮行业协会 陕西西安 710001)摘 要:真正市场化的中国餐饮业在经历了20余年的市场考验与自身蜕变后,进入了一个崭新的时代。中国餐饮业发展的阶段性变化,是餐饮业从感觉工业到理性工业的转变过程,也是餐饮企业在现代
· [餐饮管理] 中国须打造世界级餐饮企业
提高餐饮企业竞争力 美国爱玛客服务公司并非专业餐饮公司,却凭借曾经为第十三届奥运会运动员村提供服务的经验,成了今年北京奥运会的餐饮承包商之一。该公司去年营业额达到126亿美元,与中国餐饮百强企业的总营业额旗鼓相当。 中国有名冠全球的鲁、川、闽、苏、
· [餐饮管理] 餐饮经理人薪酬调查报告
中国餐饮行业经理人的薪水整体达到什么样的水准?哪个城市更高?我的薪水在整个行业里处于什么位置?许多餐饮经理人都有这样的疑问。  整个行业各职位薪酬的市场水平是怎样的,我应该给酒店高级员工怎样的薪水,才能留住他们、并且自己不吃亏?很多餐饮老板都
· [餐饮管理] 餐饮业发展锁定五种业态
经过20多年的努力,我国餐饮业已经成为改革开放过程中起步最早、起点最高、开拓发展最快、收效最为明显、市场化程度最高的行业之一。有关专家提出,根据消费趋向和消费层次的不同,我国餐饮业目前已经形成五种业态:   一是以家常菜为主的大众餐馆,它在行业中的
· [餐饮管理] 餐企月倒闭15%不用紧张 优胜劣汰是竞争规律
中国烹饪协会日前公布调查结果表明:餐饮企业月倒闭率高达15%,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。  中国的餐饮业是一个充满竞争的行业。我一直以为这个行业有很多特点值得其他行业学习,也值得政府部门认真研究总结其中的成败得
· [餐饮管理] 餐饮企业如何走出食品安全信任危机
2011年,我国餐饮企业遭遇前所未有的关注、批评和期待。“回锅油”、“地沟油”、“勾兑门”事件层出不穷、屡禁不止。今年,餐饮行业风波不断,食品安全已经成为行业内最棘手的问题……  记者走访调查发现,这些年来,因为一系列恶性食品安全事件的发生,导致公众对
· [餐饮管理] 餐饮业现代化的五大挑战
尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力,但这个快速增长的行业,目前正受到来自落后的经营模式、参差不齐的整体素质、低水平的产业化程度以及行业标准缺失等四方面因素的制约,面临以下挑战:第一、国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国
· [餐饮管理] 中国餐饮业的发展现状及趋势
一:绪论从1978年到2008年,我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年,在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。 “年平均增长率高达20.53%”据中国烹饪协会提
· [餐饮管理] 餐饮企业人才匮乏成最大短板
 “保底+提成+奖金” 待遇从优而应聘者寥寥   继汽车行业的吉利、家电行业的海尔之后,3月30日,国际餐饮业巨头麦当劳也宣布在上海建立起自己的“汉堡大学”。麦当劳中国首席执行官曾启山表示,中国麦当劳汉堡大学将成为麦当劳在中国以及亚太地区的管理培训基地
· [餐饮管理] 餐饮连锁业走上资本化运作 vc介入推动上市步伐
近日,湘鄂情成功在中小板上市,这也是2009年第一家上市的餐饮连锁企业。湘鄂情的上市也为上市进程一直比较缓慢的餐饮连锁业注入一支兴奋剂。据统计,截止到目前,也只有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家餐饮连锁企业上市。湘鄂情的上市激发了不少餐饮连锁企
· [餐饮管理] 餐饮o2o:商户准备好了,互联网产品没跟上
就餐饮行业而言,面对互联网这一波O2O热潮,商户们是否准备好了 我们通过实践认为不是商户没有准备好,而是互联网的O2O产品尚未准备好。 我们的判断基于这样一个基本事实:对消费者的完整消费体验过程来说,“O2O”在网上体验只占1/3,线下到店消费体验要占据2
· [餐饮管理] 一年倒闭1400家 郑州餐饮企业“冷”思考
粮油、禽肉、蔬菜、电、天然气、人力……各种成本要素的大幅上涨,让郑州餐饮企业面临空前的压力。 “一年来,餐饮企业的成本上涨幅度超过我们预料,现在看来,一些企业已经扛不住了。”河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林告诉记者。 河南省酒店业商会会长
· [餐饮管理] "用工荒"蔓延至管理层 厦门中档餐饮企业或先"倒下"
 商报记者 | 叶子申   实习生 | 林嫘 姚璐   往年餐饮企业所谓的“用工荒”,一线员工难招或是最普遍现象。但今年的情况有些“特殊”,除一线员工奇缺外,部分餐企的管理层人员也频频流失,致使企业经营压力进一步增大。业界预计,在缺工及各方成本不断攀升的
· [餐饮管理] 对比中美餐饮o2o 国内餐饮业值得反思的地方
Groupon、Yelp、Opentable这三个模式对应到中国,前两个都有对应的公司:美团对应Groupon、大众点评对应Yelp。Opentable谁对应呢 你会说,大众点评、美团也在充当部分Opentable的功能啊!但仔细思考下,真正对
· [餐饮管理] 2016年餐饮怎么挣钱?做好以下五点即可
餐饮在2016年会逐步成为一个高潮和洗牌,为什么这么说 对于一些老旧店和一些大型餐饮来说可能需要调整经营方向,随着经济调整,人群消费的观点转移变化,高档餐饮会再次迎来第二波下跌,而百姓消费产品定位会更加明晰更加收到市场青睐。所以小而美餐饮仍旧是一个非常重要
· [餐饮管理] 中国“大菜系”格局市场说了算
文/刘满贵 刘海铭   世界的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同,形成了各异的风格。   关于世界菜系的分类,大致有两种说法:一说为三大菜系,一说为四大菜系。三大菜系是指:中国菜系,包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家,以中
· [餐饮管理] 中式快餐发展陷两难
 做好标准化?品种少!做好多样化?扩张慢!   近日首度入粤的肯德基姊妹中餐品牌“东方既白”,其“肯德基标准的中华美食”的口号一出炉即引发业界对中式快餐的热议。据悉,“东方既白”产品品种众多,但同时也宣称将以肯德基标准开店,目标为店数达到肯德基在华的
· [餐饮管理] 饭店服务员为何难招?
 “高薪招聘服务员、服务生,服务员1300元/月+酒水提成。”这是记者在伊春市中心区大街小巷酒店、饭店门前常能看到的招聘广告。各大饭店出现招工难   记者在几天的采访中发现,伊春市中心区的大街小巷出现了不少饭店张贴急招服务员的广告,有的招工广告干脆注
· [餐饮管理] 四川连锁餐饮谋求“他山之玉”
 成都小吃连锁发展速度一直比较缓慢。不过记者了解到,四川企业在传统中餐、西餐、中式快餐领域正在摸索多种不同风格的连锁发展之路,其模式值得成都小吃借鉴。   中餐:以成都气质自然推进连锁化   1991年出现在成都的狮子楼,将成都的“街边麻辣烫”推向了
· [餐饮管理] 全国餐饮收入增幅继续下滑 创21年来的增幅最低值
餐饮业正在经历前所未有的寒冬,究竟有多“冷”“2013年,全国餐饮收入增幅继续下滑,创21年来的增幅最低值,尤其是高端餐饮严重受挫,其中限额以上餐饮收入近年来首次负增长!”第二十四届中国厨师节酒店餐饮企业转型升级高峰论坛上,中国烹饪协会副会长许云
· [餐饮管理] 淮扬菜如何向西餐“取经”?
 【核心提示】   与湘菜、四川火锅等菜系相比,当前淮扬菜的发展速度不够快;淮扬菜罕见巴国布衣、小肥羊等全国连锁餐企;扬州餐饮界好几家餐饮巨头近年来纷纷转行或歇业。淮扬菜怎样才能重振雄风?   昨天下午,第五届中国淮扬菜美食节的重要子活动淮扬
· [餐饮管理] 餐饮风云第四集:小道通天 [2] [3] [4]
小吃,征服了人们儿时心灵的味道,而如今,它却让众色人等在回味的醇香中怅然若失。   随着城市化的进程,小吃逐渐失去了藏身市井的领地,与大众渐行渐远,甚至有的口味已经失传;可是在看似没落的背后,小吃近几年正以不被人注意的姿态重夺失地,频频掀起投资的风
· [餐饮管理] 剧场式餐厅 “誓师大会”是救星吗?
在北京,剧院式餐厅不多,而真正将剧院式餐厅的演出做出名的更是屈指可数,腾格里塔拉算是其中之一。然而,在高水准的艺术演出背后,餐厅的赢利能力却不容乐观。面对这种局面,腾格里塔拉出人意料地在剧院式餐厅推出了一种专为团购客户举办的“誓师大会”,这种将
· [餐饮管理] 济宁餐饮现状
文/王冠良、秦兴林 有人说:“餐饮业是朝阳产业,市场潜力巨大因为民以食为天。”也有人说:“餐饮业太难啦,市场竞争激烈这是因为经营者不知道消费者到底喜欢什么。”还有人说:“餐饮业是经济的标尺,经济强盛,餐饮业就发展得快。”等等。而在济宁市,餐饮业的现
· [餐饮管理] 漫咖啡典型中国餐馆内部运营模式解析
漫咖啡,一个现今在中国咖啡发展大潮当中无法绕开的名字。很多人都对他非常的感兴趣:何以这样的咖啡店在中国如此火爆 本文将对漫咖啡的商业模式进行一次彻底的解析。 辛子相,漫咖啡的创始人。2006年开始在北京开烤肉店,2010年感受到了咖啡陪你在韩国的
· [餐饮管理] 十年外卖亲历者讲述:外卖平台就是这样死的
时光飞逝,本人从事高校餐饮行业已经十年,最近一年多时间,外卖O2O尤其盛行,微信外卖平台也计各种外卖平台的竞争已经白热化,其惨烈程度不亚于当年的千团大战,但可以说百分之九十以上的外卖平台都不赚钱。 最近也仔细阅读了品途上很多关于外卖 平台的创业文
· [餐饮管理] 餐饮业呈多年罕见“三低”特点 管理水平急需提升
中国烹饪协会20日发布的《中国早餐市场分析》显示,中国的餐饮行业正呈现多年少见的“三低”特点,即餐饮业平均利润降低、餐饮零售额增长率12年来首次低于同期社会消费品零售总额增长率、餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平。   原料和劳动力成本上升
· [餐饮管理] 餐饮o20路还长 饿了么实质是软件公司?
食色性也,而孔子则在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。”而吃货们最常挂在嘴边的一句话则是:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。”这些或文或白的话深刻反映了一个客观事实,无论你是还在学校苦读的学生,还是CBD的时尚白领,又或家财万贯的富豪,吃饭都
· [餐饮管理] 《2015粤菜产业发展报告》价值很高 [2] [3]
在“寻蜜鸟·2015中华粤菜产业发展大会”上,《2015粤菜产业发展报告》的发布,引起了与会者的共鸣。 该报告由《美食导报》历经半年时间调研,并综合各方数据,向社会权威发布。报告详细地阐述了广东餐饮业市场发展的概况、餐饮业发展的亮点以及消费者对餐饮业
· [餐饮管理] 明年餐饮市场啥样?
还有两天时间将跨入2010年,2009年就要成为过去。在新的一年里,北京的餐饮市场会是什么局面? 在全球金融危机面前,北京的餐饮业受口红效应影响,成为了逆势而上的行业。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,餐饮业营业额连续19年实现两位数高速增长
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