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开中式快餐店会遇到的问题

手机:M版  分类:创业学院  编辑:晓艳

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  开中式快餐店会遇到的问题

  开一家中式快餐店将要遇到的问题。

  1.快餐品种的选择

  品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合 中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类,如炒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类,如汤面(包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等)、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类,如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条(或米粉),顾客到了以后可以快速制作, 而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等, 同时也提高了快餐店的餐桌利用率, 客观上增加了餐馆的营业额。

  但需要注意的是, 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂, 否则既会使你的快餐店显得没有特色, 也无形中加大了厨房的工作量, 并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点; 另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到, 什么品种都经营,所有的品种加起来最多20 种左右就足够了。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点, 最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

  2.快餐店的定位及选址

  快餐历来以方便快捷、 物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何 中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高的快餐,富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例, 中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在5 元左右。即一个消费者只需花上5 元, 就可以吃上一顿快餐。

  目前的 中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。

  要知道, 人们吃快餐图的就是方便快捷, 因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体, 最好改换门庭。

  3.快餐店的规模及装修

  由于 中式快餐还处于起步阶段,所以目前 中式快餐店的规模都不大。一般来说,一家快餐店的店堂(不包括厨房)面积达到30 平方米左右即可营业,店堂面积达到60 平方米以上即可视为中等规模的快餐店, 而店堂面积在100 平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资, 二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以 中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。 中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉; 店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感, 又能最大限度地利用店堂有限的空间; 厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施, 给顾客以一种清洁卫生的印象。

  4.快餐店的经营管理

  众所周知, 西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而目前还处于起步阶段的 中式快餐店, 特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型 中式快餐店, 如果要他们去采用哪种经营管理模式, 显然是不切实际的。小型 中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话, 那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂, 让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。

  这里先说说开一家 中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30 平方米的快餐店计,厨房大约需要3 个人,即一个人负责制作饭食, 一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点(如果你同时经营三类快餐品种的话)。前堂也大约需要3 个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员, 专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了, 但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作, 则由快餐店的全体人员共同完成。再说说 中式快餐店经营管理中的注意事项。

  快餐店除了 物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。创业者只要做到以上这些,就能为开一家 中式快餐打好基础了。

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