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餐厅服务员工作职责

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餐厅服务员工作职责 标签:餐厅 员工 服务员 工作职责

  餐厅服务员工作职责

  宜笑脸相送

  应该说,笑脸相迎,在目前一般规范的餐厅都做到了。基本上是客人一进厅,咨客小姐会主动迎上来,面带微笑地问:“您有几位?请跟我来。”随即是服务员跟进,拉椅、倒茶、点菜。衔接比较好,比较流畅。那客人用完餐,买完单,就要离开餐厅了的情行又如何呢。大部分酒店是不敢恭维的。他们要么是在递给客人找零时随口带一句:“您收好,慢走。”要么是不闻不问,让客人自行离去。这就有些遗憾了。为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢?原因有三:一是服务员对笑脸送客的意义不看重,认为无所谓,反正已经消费了。事实上送客是迎客的延续。因为你开餐厅不可能只一次,你如果希望他回头,这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。二是服务员经过一段时间的劳累,无意去做,淡化了对客人的感受。三是餐厅没有将其作为一个工作流程固定下来,没有严格要求服务员去做。在餐厅,热情迎宾应该做到,笑脸相送也不可缺少,它是检验一个餐厅服务完满的一项重要内容。

  宜有保姆心态

  北京白领时装有限公司之所以连续六年占据北京亿元商场高档女装零售额第一名,其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的,喜欢吃辣的就做辣的,只有投其所好,服务才体现有真正的意义。”用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求,实有相似之处。自食客走进餐厅,咨客就应该以客为中心画圆了。客人说这个地方太吵,咨客就要将其带至僻静处;客人说我是四川人,点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜;客人说这餐厅咋那么热呢?服务员随即就要查查空调温度,即便明知道不能调节,也要做做样子,做好解释,以表示对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套,都是“保姆”对“主人”理应的举动。“保姆”不要小看自己,也不要怕客人小看自己,你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好,越感自信越好。你只有让他产生了这种心态,他才觉得值,才高兴,才肯掏钱。伺候是手段,是职业要求,是一种发自内心的人情化服务。于此,酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态,否则,谈餐厅服务优质只能是一句空话。

  宜引导

  引导不是简单意义上的把客人引向台位,是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店。表面情况下,客人进餐厅后要以他们为中心,让他们唱主角。事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人,服务员则成了主动方,类似于旅游团中的导游员。引导客人消费要依情而为。一个只想吃一顿饱饭的人,你无需进行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味,一心只奔新、奇、怪、土而来的人,你也不必全盘推荐。大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费,这就要看引导的本事了。引导得好,可多消费,引导不好,只能少消费甚至不消费。有一道菜,客人比较熟,毫不犹豫就点了。如果此时服务员在一旁插上一句:这道菜我们通过研究,创新了一种做法,口味更鲜,口感更好了,您要不要换一下?毫无疑问,客人会首肯的。那服务员再问,这道菜因为多加了些工序,所以稍贵一点,您不介意吧?既然首肯了,客人当着那么多人的面会介意吗,这就是引导,更是技巧。后面这句话等客人首肯后再说,把握更大。你贵一点不介意,他贵一点不介意,这营业额不就上去了?

  宜熟记客人

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