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目标管理在酒店餐饮管理中的重要性

手机:M版  分类:创业学院  编辑:醉美人

目标管理在酒店餐饮管理中的重要性 标签:酒店管理 目标管理 餐饮管理

  在现代汉语词典中“目标”被解释成为要想达到的境地和标准。在管理的基本职能中,计划是在管理活动开始之初完成的,而计划就是设立目标。目标管理是一种以目标为向导、效益为中心,激励为手段,以制定目标、指导目标的实现和衡量成果,为基本内容的新型管理方法。它能有效地调动全体员工的积极性,增强责任感和荣誉感,制约管理人员决策的随意性,增强经营管理的科学性。许许多多的酒店在推行目标管理后,无论在经营方面、管理方面都收效颇丰。营业收入稳步增长,员工工作主动热情、各类投诉、事故明显减少。实践证明,目标管理是十分科学的管理机制,它在市场经济的激烈竞争中具有强大的生命力。

  目标在酒店餐饮管理中的主导作用表现在,目标决定着酒店管理的方向,它是激发管理者和被管理者的内在动力,是评价和考核工作成效的基本尺度。,因此确定目标是开展目标管理的起点,目标确定的准确与否,直接制约着目标管理的全过程,所以要首先将任务转化为目标,将目标区分责任,赋予明确的标准,即每个分目标在总目标中的地位。并根据不同客观条件灵活调节。使目标的先进性和可行性相统一,达到“跳一跳够得到”的激励作用。

  目标确定后,就要根据实际情况搞好分解结合,进行定位定量,把酒店的总目标纵向逐级分解到部门、班组最终使目标落实到每个人,做到目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有目标。坚持分目标总值大于等于总目表,坚持民主协商的原则。充分发挥目标的激励作用。达到民主与集中的统一。采取目标责任承包的办法,既目标一级一级报上来,各类目标项项可考核。达到千斤重担有人挑,人人身上有指标。

  众所周知酒店的目标就是提高经济效益,如果目标效益模糊使用差不多、基本上、大概其等摸能两可的语言,就难以进行目标的论证控制与效益考评,因此就要对目标进行量化和定性相结合的办法。能量化的全部量化(如营业收入、营业成本、营业费用等),不能量化的要定化(如顾客满意率、服务态度等),定性模糊的要可考、可测(如业务技能、出勤率等)。

  其实说到底,目标管理是以人为中心的管理,只要把人的管理抓好了,也就为抓好其它方面的工作创造了先决条件。所以在实施目标的过程中,必须把管理的重点放在发挥每位员工的积极性、创造性上,为此,一是要抓培训教育,通过思想和业务技能的提高,解决工作主动性的问题,解决会干的问题,二是要抓协调,消除干扰。围绕各项目标的实施,对每个部门每个班组和个人之间遇到的各种矛盾和问题,及时解决、帮助协调。三是要抓检查,及时掌握目标运行动态,完成情况,通过检查督促和信息反馈抓准带有普遍性的问题。

  另外目标管理追求的是整体效益,要求个人目标服从组织目标,而组织目标又以个人目标为基础,因此要强调目标的系统性,把整个目标分解成单个目标单位,使单个目标相互联系,作为整体目标的一部分,克服老总管全局,经理管自己的现象,打造人人以目标为中心的理念,相互协调地工作,共同的目标、共同的荣誉、共同的利益使大家既种好责任田,又积极配合,从根本上解决推委、扯皮的问题。

  考评是目标运行的最后一个阶段,也是难点和热点,它关系到整个酒店的凝聚力和向心力。考评目标是管理周期的终点又是另一个管理周期的起点,需要周密计划、科学实施。采取标准、办法、结果“三透明”。实行员工参与互相监督的机制,以精神奖励为重点与物质奖励相结合。其中包括组织考评与自我考评相结合,组织考评是考评的最高形式,而自我考评是自我管理的体现。针对本部门工作的特点,建立自我考评机制,设置目标管理成果考评登记本,填写平时工作情况、工作成绩、工作失误。作为组织考评的依据。充分发挥自我激励作用,使工作自觉性和内在动力得到最大的发挥。从上至下贯穿新的工作理念,今天我要做好什么?明天我该干什么?上一周我做了什么?解决了什么问题?完成了什么任务?不断的反思自己的工作。是否无愧于自我的职位。实行目标管理,又必须有详细的、科学、可行的计划和方案,把管理的方向、目标、任务、方式、方法等分清楚,以便有所遵循。但目标管理又不可能,也没有必要把所有的内容都面面具到地罗列出来,随着主观的变化,客观条件的影响,也会遇到一些矛盾和问题,也会由于任务和形式的变化,而面临新的情况和困难,这就要求我们管理者,在总体安排时既要有预见性地统筹安排,又要留有余地,团结既定目标,做好协调和化解矛盾的工作、各个环节、各个方面都要有效运转,将随机工作纳入目标管理的轨道上来。

  管理是良好工作方法的总结,只有努力地工作才会不断地积累管理经验。酒店管理是对酒店全方位、全过程的管理,是将各种资源进行科学、合理、高效、有益的整合,从而为酒店创造理想效益的活动。全员管理是酒店管理追求的理想目标。

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