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商战36计:笑里藏刀

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商战36计:笑里藏刀 标签:商战 商战36计 笑里藏刀

  上海家庭饭馆笑中经营生意兴隆

  改革开放以来,上海的国营大饭店受到了个体户经营的家庭饭馆业的严重挑战。这些位于里弄深处的家庭饭馆,门面一般都不大。很多是利用自家的住屋,白天做饭馆营业,晚间支上一张行军床住人。也有的是租用弄堂口的一两间房子营业的。里边摆上三四张桌子,夫妻二人共同经营,或由慈祥的老婆婆招呼客人,或雇用一名年轻的女服务员。这些传统的家庭饭馆不仅受到了普通市民的欢迎,就连许多外国人也常常慕名前来就餐。

  家庭饭馆最好的招牌是餐馆内传出的阵阵诱人的香味。这里饭菜比大饭店既便宜又实惠。经营的大多数是普通的家庭饭菜,如炒青豆、烧豆腐、炝菜花、凉拌卷心菜、腌黄瓜等等。一顿饭外加两瓶啤酒,一般十几元就够了。

  家庭饭馆轻松的气氛也给顾客以宾至如归的感觉。到这里来吃饭,就好像是到人家里去做客一样,非常舒适。这种家庭餐馆也很干净。

  良好的服务是家庭饭馆与国营饭店争夺顾客的杀手锏。这里的服务员决没有国营饭店营业员那种冷冰冰、心不在焉、态度恶劣的服务态度,而是个个笑容可鞠,对顾客招待得特别热情周到。他们可以根据顾客的要求,现炒现吃,而且不论客人什么时间进门,都可以很快吃上一顿美味的饭菜,即使半夜去光顾,也毫无嫌弃之意,不会看到冷脸。

  俗话说,船小好掉头。个体餐馆由于经营规模小,显得方便灵活,更适合顾客的口味。在餐馆业中的竞争能力,令中外人士刮目相看。

  不能忘记冷漠与微笑在经营中的作用

  有位记者为写报告文学寻找点素材,到某大城市的食品街转了一趟。他先走进珠光宝气的某餐厅去采访中方总经理,被拒绝接待。于是迈步到挂着“谢绝参观”牌子的二楼吃了顿饭。开票和端饭的服务员穿着标准的日本和服,迈着日本式细碎的步子,浓妆艳抹,但脸上却挂着对这位中国食客明显的鄙夷与不屑。饭菜端上来一看,袖珍的碗里装着几颗袖珍的丸子,另一道菜沙拉,不过是在几片生菜叶子上撒上一点沙拉油而已,另外加上一碗饭,一个汤。在服务员如公主般高傲而冷漠的目光中默默地吃完了饭,算帐的结果,花了36元钱。记者在挨宰的愤怒中,被服务员一双双冰冷的目光送出了餐厅。他发誓这辈子再也不登该餐厅的门槛了。

  拐了个弯儿,记者来到一个不起眼的小食品店“食多方”门前。小店已经打烊,隔着玻璃窗,只见一个老师傅正在搅动灶上大锅里的热气腾腾的肉汤。记者轻轻地敲了敲窗户,那老师傅打开门销请他进来,很快端上一碗热气腾腾的馄饨。老师傅就势坐在记者对面,一边看着他吃馄饨,一边唠了起来。从饭馆每天的工作说到家里的彩电、冰箱、房子、老伴,好像遇到了多年不见的朋友,有说不完的知心话。这碗馄饨,共花了5角4分钱。

  从“食多方”出来,记者心中百感交集。这一晚上所经历的事反差太大了。一个是现代化的餐厅,虽优雅、宁静,具有异国情调的舒缓的音乐不绝于耳,但却让人感到彻骨的寒冷。另一个是不起眼的小店,从桌椅板凳到大师傅腰间的围裙都是油腻腻的,但它却处处透着亲切、朴实和温情。走出店门很远了,老师傅那张微笑着的、极富人情味的面孔还在记者的脑海中晃动,久久不能忘怀。

  食客们到酒楼饭馆吃饭,除了希望饭菜质优价廉之外,还希望看到服务员的笑脸。微笑服务可以温暖所有人的心。所以凡是招待周到、服务员热情的酒楼饭馆,必定顾客云集。试想,谁愿意到一间冷冰冰的酒楼,花钱去看服务员的白眼呢?希尔顿酒店的创始人康拉德。希尔顿曾经说过:“如果我的旅馆只有一流的设备,而没有一流服务员的微笑的话,那就像一家永不见温暖阳光的旅馆,又有何情趣可言呢?”

  食品街上的那家餐厅,从餐厅的装潢设计到服务员的服饰、打扮、步态都把日本餐厅的风格模仿得惟妙惟肖。但唯独没有学到日本餐厅服务员最起码的基本功一一微笑服务。微笑其实是模仿不了的,它必须出自对顾客真诚的态度。希尔顿先生深知微笑的真谛和价值,所以才使自己的酒店生意兴隆。“食多方”的老师傅虽然未必从理论上认识到这一点,但他那发自内心的真诚微笑,也是经商者必须下功夫才真正做到的。

  「赏析」

  在现代经商活动中,笑里藏刀一计也是为经营者常用的计谋。该计是经营者在和对手进行谈判过程中,外表看来显得很温和谦恭,而带微笑,很是大度;但实际上并非如此,其中有气量狭小的,有喜欢猜忌的,有阴险狠毒的。总之,经营者利用此计,目的是想让对手服从自己,在自己设计好的圈套里行事,以此达到自己经营发财的真正企图和目的。

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