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如何开蛋糕店(投资方案及收益估算)

手机:M版  分类:创业学院  编辑:卡卡

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  新鲜食品是现代人们的最爱,已经成为一种时尚生活趋势。开家甜蜜蛋糕店,投资额不高,操作简单,占地面积小,非常适合小本经营主义者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特,价格又能获得众人信赖的口碑,很容易吸引各个阶层消费者。

  【模拟方案】

  (以10M2左右的小店为例)

  ▲启动资产:估计需9.5万元

  ▲设备投资:1.房租5000元2.门面装修约2000元(包含店面装修和灯箱)3.货架和卖台投入约1500元4.员工(2名)统一服装需500元5.机器设备最大的投资:8万元(包含制作蛋糕的全套用具)

  ▲首期进货款:面粉、奶油等原资料,约6000元。

  【经济效益估算】

  ▲月销售额(平均):21000元据相关内行人士评估,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达21000元。

  ▲每月支出:14033元房租:最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或游乐场附近),约5000元。

  货品成本:30%左右,约5000元人员工资:10平方米的小店需要蛋糕师傅1名,服务员1名,工资共计2000元。

  水电等杂费:700元设备折旧费:按5年计算,每月1333元

  ▲月利润:6967元左右

  按此估算,一年左右即可收回投资。

  ▲风险及制约因素分析:

  如果你的蛋糕店不是所在街道或小区第一家店的话,就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客,因为顾客很难改变一贯的口味。

  (以上财务分析估算数据仅供参考)

  【教你几招】

  沪上一家蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置好些造型别致的座椅。顾客可买上几个点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

  记者还了解到,出于竞争等地方的需要,不少蛋糕店推出几个与蛋糕并没太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有几个推陈出新的举措:如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。

  以上未尝不是几个能使顾客盈门的妙招,如果蛋糕店经营状况够佳,能够尝试。

  【特别提示】

  1.无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。

  2.食品行业有特别的岗位劳动技能要求:从业人员一定持有“健康证”。

  个案

  去年才从象牙塔里出来的景菁,现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里,景菁显得很自信。开业3个月,“醇果工房”已经略有盈余,在爸妈的支持下,景菁又开始在新的路段寻找新的店址,想要开起一家分店。

  其实,景菁想自己创业的念头很早就有了,她说,自己开店完全不是因为就业的压力。她的理由那就希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。对景菁的就业抉择,颇有经商意识的父母没怎么反对,在财力物力地方给予她极大的支持。

  今年4月,景菁开始酝酿和筹备自己的小店,她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”,摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价,再默默地记在心里。同时她还明白了“奶油打薄”、“打稀”、“糕坯切小”等商家经营的“小花招”。

  开业金筹齐后,景菁开始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目张胆”地挖,每次就趁店里人少时,偷偷跑过去和店里师傅商量。最后,经过反复比较,景菁请回了苏师傅。苏师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每月的工资包吃住2000多元。景菁说,如果请个本地师傅估计只需1000多元,但开蛋糕店师傅很首要,因此这笔钱一定不能省,要请就请最好的。

  “醇果工房”开张初期,景菁采用最古老也最有效的促销手段:打折,并同时印了好些宣传册。但效果并不好,好些顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率:“顾客永远没最便宜的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”景菁体会到产品市场的竞争策略:“唯有以最好的资料制作出最高品质的蛋糕,才干吸引顾客,将顾客留住。”

  开业3个月,生意并非景菁当初想的那么好,而景菁也比当初多了些实在,少了些幻想。景菁告诉记者,不管怎么说,自己终究迈出了第一步。

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