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◆ 猪肉品质

· [猪肉品质] 逐步提高猪肉品质的营养措施
  猪肉是由饲料经畜禽消化吸收转化而来,饲料中的营养物质直接影响猪肉品质。本文综述了提高猪肉品质的营养措施。  随着人们生活水平的提高,猪肉品质越来越受到广大消费者的重视。消费者喜欢瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低的猪肉,同时又要求其色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美、不饱和脂肪酸含量适当。而影响猪肉品质的因素很多,如品种、营养等等。本文着重从营养
· [猪肉品质] 猪肉品质评定
  猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的,认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生(毒性或食品安全方面)状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性:  首先,猪肉品质的评价指标涉及许多方面,其中许多指标尚无明确的定义,而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有:肉色
· [猪肉品质] 猪肉品质及其营养调控 [2]
  随着生活水平和保健意识的提高,人们的膳食结构发生了很大的变化,越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,对食物有了更高的要求,尤其是对畜产品的要求不断提高。对于作为人膳食中重要的组成部分一猪肉,不仅要卫生,而且还要口感好。另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求,红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架寿命。能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。
· [猪肉品质] 猪肉品质的营养调控进展 [2]
  摘要:改善肉品质是消费者十分关心的问题,肉质受到许多因素的影响,合理的利用各种营养因子有助于改善猪肉品质,本文就近年来猪肉品质的营养调控进行简要的综述。  关键词:猪肉品质营养调控  随着社会的不断发展和人们保健意识的增强,人们对畜产品品质的要求也相应地提高。猪肉作为我国最主要的畜产消费品,其品质倍受消费者的重视。在我国,由于外来良种猪的引
· [猪肉品质] 影响猪肉品质遗传的因素
  1、主要的肉品质性状对肉品质的评价有许多因素,包括主观因素和客观因素两个方面。影响肉品质的客观因素有:遗传因素和非遗传因素。许多专家、学者对猪的遗传基础作了大量的研究发现,起决定作用的是遗传因素。  2、品种  早期肉质的遗传研究集中于品种的差异,但是许多特定的品种对肉质的影响是由于单基因的作用。这提示我们要揭示单基因的作用而不是品种。  
· [猪肉品质] 影响猪肉品质的添加剂
  随着生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求--瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也要求猪肉有更长的货架寿命。为了满足这些要求,猪肉生产者就必须不断提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位。  猪日粮中的添加剂直接影响到猪肉的品质,通常采用抗氧化剂和合理使用脂肪等措施来影响肉品质,来生产安全优
· [猪肉品质] 提高生猪肉品质量的措施 [2]
  随着国民经济的飞速发展,人民生活水平的不断提高和人们膳食结构的不断改变,畜牧业已成为现代农业系统中最具活力的一大新兴支柱产业。半个世纪以来,世界各地的养猪业取得了迅猛发展,生猪产量和猪肉产量大幅提高。但是在数量增加的同时,也伴随着猪肉品质下降等严重问题,给人们的健康、自然环境等带来直接和间接的危害。猪肉品质问题已引起生产者、消费者和营养学家们的广泛关注
· [猪肉品质] 饲料营养对猪肉品质的影响 [2]
  1猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础  1.1肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红蛋白(Mb,约70%~80%)和血红蛋白(Hb,约20%~30%)含量,也受外界光照和氧化的影响。两种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素(Fe2+)与氧的结合使肌肉表现不同颜色。如果猪肉与空气充分接触,形成氧合Mb
· [猪肉品质] 肉质的改进剂可提高猪肉品质
  随着养猪技术的不断进步,猪的生长速度、瘦肉率等生产性能得到了很大提高,但也带来了一些问题,如PSE肉(苍白、松软、水分渗出肉)发生率增加,有毒有害物质残留等。为实现高生长速度、高瘦肉率和高猪肉品质这一目标,肉质改进剂研究已是当前养猪科技工作者的研究热点。肉质改进剂MQI―1是在研究植物提取物(从樟科、豆科等植物提取的挥发油和生物碱的复合
· [猪肉品质] 改善猪肉品质的营养调控措施 [2]
  随着生活水平的不断提高,人们对猪肉不仅要求营养丰富、卫生安全,而且还要求有良好的风味。因而改善猪肉品质成为当今动物科学研究的一个热点。影响猪肉品质的因素包括品种、年龄、性别、饲料营养、饲养管理等,其中饲料营养是影响猪肉品质最直接的一个重要因素。如何通过营养调控改善猪肉品质,主要措施有:  1、控制好饲料中能量和蛋白质水平。适宜的饲粮能量和蛋白质水平
· [猪肉品质] 杜洛克猪与地方猪杂交不同血缘杂种猪肉品质对比
  引言和目的  中国地方猪(江海型)具有产仔数多、肉质优良的特性;而杜洛克猪则生长快、胴体瘦肉率高,将两者的优良特性结合,培育中国瘦肉型品系(母系)是我们正在进行的工作。  本试验的目的主要探索杜洛克猪与中国地方猪(江海型)杂交,其不同血缘成分的杂种猪对胴体品质和肉质的影响,为培育肉质优良的中国瘦肉型品系(母系)猪提供科学依据
· [猪肉品质] 猪肉品质及其营养调控 [2]
  随着生活水平和保健意识的提高,人们的膳食结构发生了很大的变化,越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,对食物有了更高的要求,尤其是对畜产品的要求不断提高。对于作为人膳食中重要的组成部分一猪肉,不仅要卫生,而且还要口感好。另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求,红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架寿命。能否满足以上要求直
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