玉米 杂烩TAG
· 玉米、小麦粉面包
玉米、小麦粉面包,为粗粮细作,质量也能达到面包的要求。可采用中等质量的普通玉米粉。但由于玉米蛋白是酵母的抑制剂,味道也微苦,故最好使用特制玉米粉制面包。普通玉米粉面包配方 中等质量玉米粉2:5单位重量 标准面粉2:5单位重量 鲜红薯丝300单位重量 盐、酵母适量特制玉米粉面包配方 特制玉米粉15单位重量 标准粉35单位重量 酵母600单位 查看全文
· 添加玉米粉的面包
添加玉米粉的面包原料配方 强力粉2 000单位重量 水970单位重量 砂糖260单位重量 食盐40单位重量 酵母营养液(8ppm)3单位重量 牛奶480单位重量 酵母100单位重量 人造奶油400单位重量 玉米粉600单位重量制作方法 将上述原料混合后,发酵1小时20分钟,然后切成26块,每块180单位重量,中间醒发20分钟,成型,最后醒 查看全文
· 甜玉米罐头的制作工艺
主要原料甜玉米穗、食盐。 设备用具蒸汽夹层锅(或高压灭菌锅),罐头封口机,甜玉米脱粒机。 制作方法 1.原料处理:挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度,无腐烂及病虫害的果穗。剥去苞叶及花丝,并用清水冲洗干净,然后用甜玉米脱粒机脱粒,以保证颗粒完整无损。如果用人工脱粒,方法是:用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒,再用刀具背面将附在玉米芯上的玉米 查看全文
· 玉米蛋糕制作方法
主要原料黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。设备用具烤箱、蛋糕模具。制作方法取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤 查看全文
· 玉米笋罐头的加工技术
主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗(花丝新鲜本授粉)即是玉米笋。 设备用具夹层锅、罐头封盖机。 制作方法 1.采笋:玉米笋成熟期不一致,应注意观察,及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。 2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断,切忌把笋弄脏,剔除虫咬、变质及异形笋,严格把好卫生关。 3.分选整型:根据 查看全文
· 常温下嫩玉米保鲜技术
嫩玉米保鲜一般采用冷冻法,一次性投资大、成本高,保鲜效果差,不宜普及推广。本文介绍的一种常温下嫩玉米保鲜技术,可完全克服冷冻法保鲜的各种不足,加工时只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中,即可达到长期保鲜的目的,保鲜期长达6个月以上,品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。一、保鲜液的配制:安息香酸钠盐0.1,有机酸0.2,肌醇六磷酸脂0 查看全文
· 玉米糕点馅的制作
主要原料玉米淀粉1公斤、白糖125公斤、稀糖0.25公斤、小豆泥适量。设备用具密封蒸汽罐、搅拌机。制作方法取玉米淀粉1公斤,加水2公斤,白糖1.25公斤,稀糖0.25公斤,小豆泥适量,投入密封罐内。用搅拌机缓慢搅拌,并向罐内通入蒸汽,使压力升高到每平方厘米0.5公斤,同时缓慢降温,直至冷却,取出馅,并加些糖即为成品。玉米糕点馅与豆馅一样沙 查看全文
· 玉米皮制品的编织技术(续)
绞口:帮编得够高度后,用玉米皮裹篾围绕上口绞编1~2圈,这就叫绞口。绞口的目的是:用绞篾把裹篾绞住,以免帮上的裹篾脱茬;另外通过绞口打上一道箍,使产品牢固、硬邦;再则为了使产品美观大方。绞口可分单绞口和双绞口两种。单绞口多用满2过1或满3过1正绞一圈。双绞口可用满2过1或满3过1正反各绞一圈,呈麦穗花纹。窝沿:就是将口上的经窝起来,互相别 查看全文
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