臭豆腐 杂烩TAG
· 臭豆腐的特色
臭豆腐的特色臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其 查看全文
· 臭豆腐摊:本小利大小钱不断
妻子已经有了身孕,家庭的重担越来越重了,回到老家凯里的周安民开始琢磨着在家乡做个生意,选来选去,他还是把目标锁定在饮食方面。周安民平时都有看经济类杂志的习惯,他便在杂志上收集了几个餐饮项目,并按图索骥,先后到重庆、四川、湖北等地考察。可是最后都觉得不满意。又这样在中国地图上跑了一大圈,钱也花了,项目没找到。这时候他才深刻体会到一句话:找项 查看全文
· 油炸臭豆腐的方法(2)
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求:油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡,中间空心。豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例):1.备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶.2.混合。烧开水一壶 查看全文
· 臭豆腐的做法
臭豆腐的制作方法臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时, 查看全文
· 食品加工技术:王致和臭豆腐制作方法
王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带 查看全文
· 厨师长辞职卖臭豆腐 月入上万元
去年6月,在宾馆做厨师长的何灵华辞职开了宁波第一家臭豆腐专卖店,不到1年时间,他就收回了投资,并把臭豆腐店发展到3家,月入上万元。这个才到而立之年的年轻人,硬是把不少人认为难登大雅之堂的臭豆腐经营得风风火火,让宁波一些嗅觉灵敏的食客们趋之若鹜。 家住江东的何灵华19岁就开始做厨师,4年前,凭着精湛的厨艺和多年的积累做到了厨师长。去年2月, 查看全文
· 湖南长沙臭豆腐
湖南臭豆腐炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出 查看全文
· 麻辣臭豆腐
麻辣臭豆腐材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。 查看全文
· 肉酱蒸臭豆腐
肉酱蒸臭豆腐材 料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条调味料: 1. 酱油膏1大匙作 法: 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香 查看全文
· 臭豆腐的由来
臭豆腐的由来闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具, 查看全文
· 油炸臭豆腐的方法(1)
原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。制法:1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时 查看全文
· 清蒸臭豆腐
清蒸臭豆腐材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。 查看全文
· 臭豆腐的地区差异
臭豆腐的地区差异臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。 查看全文
· 臭豆腐营销理论助小吃店生意红红火火
臭豆腐营销理论助小吃店生意红红火火王老板开了一家真好吃餐饮小店,主要经营一些小吃类的食品,以蒸、煮、烙、爆、煎、炸、烤等多种技艺,品种繁多、用料讲究、制作精细,小吃多至百余多种,可是现在自己生意就是不景气,可把王老板急坏了,因为这家小店是王老板找亲戚朋友七拼八凑的借了两万多元,才开了这家小吃店,很不容易,王老板来咨询李兴文如何可以让真好吃 查看全文
· 绍兴吴字坊臭豆腐
绍兴吴字坊臭豆腐“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的休闲风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。"闻着臭、吃着香"的经典口号更是耳熟能详了.一串小小豆腐,常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人,沈老的祖 查看全文
· 南京臭豆腐
南京臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子 查看全文
· 毛豆煎臭豆腐
毛豆煎臭豆腐做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。 查看全文
· 致富经:靠臭豆腐闯天下的李宝清
记者高洁:“财富无处不在,行动成就梦想!观众朋友,大家好,这里是中央电视台《致富经》栏目五一特别节目,我现在是在江西省南昌市的八一广场,这所以在这里,是因为 2007年6月份,我们《致富经》栏目曾经报道过李宝清靠做臭豆腐发家致富的故事。那么现在一年时间过去了,李宝清的事业发展得怎么样了?这次我们《致富经》栏目又重回南昌对他进行回访,下面首 查看全文
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