面粉 杂烩TAG
· 中江挂面制作方法
四川省中江挂面,已有一千多年的历史,是中外驰名的特产食品,面条细如头发丝,洁白空心,光滑柔韧,风味独特,回锅如新。年老体弱者食之,能促进食欲,增强体质。中江挂面曾在广交会上展出,深受外商欢迎,纷纷要求订货。1986年在四川省食品展销会上展出,各省、市客商争先订购,仅一家客商的订货量就超过了中江县全县的总产量。原料配方 小麦粉(七五粉或八○ 查看全文
· 面筋制作方法
面筋制作方法面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100单位重量面粉可得湿面筋25单位重量和小麦淀粉58单位重量左右。制作方法1:原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季 查看全文
· 中国面条制作方法
中国面条制作方法面条是我国粮食食品之一,历史悠久,分布甚广。面条烹调简单,并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条,并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法,因此很受消费者欢迎。地方传统产品也很多,如福建的龙须面、棋子面,江苏的空心面,山西的刀削面、浙江的馄饨面等,各具特色,驰名 查看全文
· 通心粉制作方法
通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。通心粉种类1:长通心粉:此品分空心和实心两种,断面圆形,空心外径ψ4毫米、内径ψ2毫米;实心的ψ2毫米。长度在220~250毫米。原料 查看全文
· 切面条原料配方
切面条原料配方 面条所用的面粉,一般用中筋粉即可,但因面条日渐高级化,故逐渐改用面筋含量较多的面粉。面粉品质:蛋白质9~11% 湿面筋30% 千面筋9% 灰分0:55~0:60% 水分14% 细度120~160目食盐为制作面条的副原料之一,其作用:(1)使面粉中的面筋紧缩,增加其粘弹性。(2)利用食盐中MgCl2的吸湿性,干燥时促进面条内 查看全文
· 日本的速煮面和冷冻面
日本的速煮面和冷冻面1:速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。油炸与蒸煮不同的是 查看全文
· 台湾的方便面条配方
台湾的方便面条台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路,关键是它的原料好,加工精细,添加物多,尤其是维生素方面,使得面条营养价值较高,而且面条调味品也齐全,再加之面条的销售价低,经济实惠。原料配方 原料为面粉:在台湾制作面条的面粉通常分三种:高筋粉、标高筋粉、中筋粉。所谓高筋粉,一般是进口的加拿大优质粉,该粉蛋白质含量较高,在11:5 查看全文
· 蛋白质强化面类
蛋白质强化面类原料配方 小麦粉(准强力粉) 酪蛋白质 调粉用水 还有食盐16单位重量 藻酸0:9单位重量 碱水1:8单位重量 罗望子果胶0:3单位重量 磷酸钠0:8单位重量 水250毫升制作方法 根据上述的原料配方添加乳酸酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白分解物(可溶性)和不溶性酪蛋白分解物。用一般方法制面,试制方便面,测定蒸煮前后面的品质及酪蛋 查看全文
· 用面粉制作卷粉和米线
用面粉制作卷粉和米线卷粉和米线,是人们喜爱的食品,历来都是用大米制成。在面粉中,决定色、味特征的最主要成分是约占面粉16%的麦胶蛋白和麦谷蛋白,其特性是不溶于水,吸水性强,粘力甚强,富有延伸性,也就是平常所熟悉的面筋。其次是占面粉65~80%的淀粉,形态与大米淀粉相似,均是多糖类高分子聚合物,无异味。因此,只要从面粉中提出面筋,就可把存下 查看全文
· 伊府面制作方法
伊府面原料配方 面粉1单位重量 鸡蛋0:5单位重量 食用植物油2:5单位重量 肉松250单位重量 猪油150单位重量 虾米、葱丝、姜丝、精盐、味精、淀粉、香油适量。制作方法1:制佐料:将猪油150单位重量放入锅内煮沸,用葱、姜丝炝锅,随即放入切碎的虾米等炒一下,冷却后等分成10份,与肉松混合均匀装入塑料小袋,每袋25单位重量,加热封口。2 查看全文
· 快速复水方便面制作方法
快速复水方便面制作方法1: 冷冻操作:方便面类是指以面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料,加水、切条经过蒸煮后成形的面条。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降温至30℃或此温度以下时,就放入预先已将温度调节为-30~-40℃的冷藏库中,使之冻结。在4~0℃之间急剧冷却,极力排除β化淀粉的生成,将水煮面条置于0℃之下。然后用 3~4个小时的时间在-30 查看全文
· 包装煮面
包装煮面本方法既能进行加压加热杀菌处理,又能维持煮面品质。制作方法 将用一般制面法制出的生面煮2~3分钟,用80~100℃的蒸汽蒸5分钟左右,然后用冷风强制表面干燥0:5~2分钟。煮与蒸并非是孤立进行的,煮的时间短则蒸的时间也能减少,煮的时间长则蒸的时间也必须增加。此外,省去煮面工序,直接蒸面也可以。总之,必须在面条表面水分水足的状态下糊 查看全文
· 煮面
煮面制作方法 向调粉用水中添加2%以下(对小麦粉的重量比,下同)缓冲乳酸,同时添加若干富马酸,使原料的pH降至4:3左右,制成面条后蒸煮,水洗,得到制品。将缓冲乳酸放进调整好盐水(冬天波美度8°,夏天波美度10°)的水中混合。该缓冲乳酸由乳酸加乳酸钠组成,这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性,同时乳酸钠又使乳酸具备缓冲性,以防pH值下降 查看全文
· 福州线面制作方法
福州线面生产,始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形,细度为0:7毫米,长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100单位重量面粉可制作线面120单位重量左右。品种有:银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。原料配方 面粉50单位重量 水22:5~25单位重量 盐3:5~4单位重量 油、 查看全文
· 日本挂面制作方法
日本挂面生产美味可口的挂面,与原料有着直接关系,挂面的生产工艺,对挂面的质量起着决定作用。制作方法1: 小麦粉选择:制作面条的小麦粉一般要求灰分低,面筋亲水性好,面团形成快,酶活性少(而且,淀粉粒的损伤少)。灰分一般为0:35~0:80%,蛋白量为 8:0~14:5%。但是,灰分在0:50%以下和蛋白量在13:5%以下的小麦粉也常使用。这 查看全文
· 方便冷冻干燥面类
方便冷冻干燥面类制作方法 面条α化处理后浸泡在含亲水性物质的溶液中,然后缓慢冻结,真空干燥。以往,面条α化后进行油炸干燥或热风干燥或急速冻结干燥。但是,油炸干燥的面条中含油,所以保存时油的氧化会导致制品品质下降及变质;热风干燥时面条会收缩(因面条表现糊化之故),面组织变硬,复水时面条吸水速度下降;急速冷冻干燥的面条复水差(费时间),另外, 查看全文
· 方便干燥面类
方便干燥面类实例1 小麦粉300单位重量,玉米淀粉200单位重量,大豆蛋白15单位重量,藻酸钠2:5单位重量,食盐12:5单位重量,水200毫升。上述原料混合后压成厚1:0毫米的面片,在95℃、浓度15%的食盐水中浸泡25分钟,然后用60~70℃的热风预干燥,将水分调至约25%。用方形#28面刀切条,用70~80℃的热风最后干燥,便得水分 查看全文
· 绿色面条
绿色面条制作方法撒满熟石灰的水中将鹿角菜充分揉洗,去掉涩味,同时提高鹿角菜的上色率,仔细地把鹿角菜的砂子和灰尘除去,在文火下长时间地边搅拌边炖煮,然后使它冷却固化,这是为了保持鹿角菜的性状,有利于恢复成原状。它和小麦粉能均密地混合,而且小麦粉本身具有粘糊性,不必象荞麦那样混入大量的芡,只要用10~40% 的鹿角菜就足可赋于面条的绿色、香、 查看全文
· 切面
切面当面条的拉力与抗拉力保持平衡时味感最好。拉力强,抗拉力弱的面条口感粘乎,相反,抗拉力太强的面条回感粗糙。小麦粉的筋力因品种不同而有本质差异,但小麦粉经加水混合制成面条时,筋力会因时而变,其变化有一规律。实例1 在25单位重量强力粉中添加1单位重量丙二醇、0:5单位重量精炼植物油、6:5单位重量水(pH0:5),和面加工成中华切面。液体 查看全文
· 云梦鱼面
云梦鱼面云梦鱼面是湖北云梦的特产,相传清道光十五年(1835年),有家布行,宝号“许传发记”,为了招徕顾客,雇请名厨师一位,他用活鲜鱼剁成鱼茸,掺入面菜之中,味道鲜美,深受顾客赞赏。后来,为了便于贮存携带,把鲜鱼肉和面粉加工成细丝晒干,使之成为名贵礼品。此面曾在巴拿马万国博览会上获得荣誉奖状。从此云梦鱼面弛名国内外,畅销各地。云梦鱼面,至 查看全文
· 瑞士鼓丝鼓丝(Couscous)配方
瑞士鼓丝鼓丝(Couscous)瑞士生产的一种新的面类食品“鼓丝鼓丝”,是一种色泽浅黄的粒状面粉食品,其粒度有如我国的黍米一样,食味良好,口感有韧性。这种食品在欧洲很受欢迎。其生产工艺简单,产率高,卫生条件好,产品颗粒均匀,便于运输,食用方便,是一种较有发展前途的新食品。生产“鼓丝鼓丝”,既可以硬麦制取的粗粒粉为原料,也可以各种软麦制取的 查看全文
· 快餐面
快餐面吃生面条既乏味又难以消化,但一经煮熟,不仅好吃,而且容易被肠胃吸收。熟面条即使冷却后,也别具风味。这是因为原来面条的主要成分是淀粉,占总重量的 70~80%。在显微镜下可以看到,淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的“胶束”聚合体,其结构是以一点为中心,呈放射状扩展排列,这种聚合体分子间的吸引力很强,水分子很难进入胶束聚合体中,故淀 查看全文
· 强力儿童营养面
强力儿童营养面遵照国务院“关于发展儿童食品”的指示,由广州市粮油工业公司、广东医药学院、广州市红会医院、广东省育才幼儿园组成科研协作组,于1983年4月至12月共同进行“强力儿童营养面”的研究工作,经110名儿童5个月食用,近8个月的观察,已证明取得颇为显著的效果。原料配方 根据儿童营养需要和面粉蛋白质的必需氨基酸中赖氨酸少的特点,在“营 查看全文
· 燕麦复合营养粉配方
燕麦复合营养粉要提高粮食中蛋白质的含量,必须走配合粮食的道路。燕麦中蛋白质含量较低(约10%),很少有人吃燕麦粉。在燕麦中加配大豆14%、花生仁3%、芝麻3%,经过炒熟混合磨成粉,再配加25%的白糖,就制成燕麦复合营养粉。由于加了大豆、花生仁(含蛋白质20~33%)、芝麻(含蛋白质22:7%),燕麦复合营养粉中的蛋白质有了相当的提高,其中 查看全文
· 甜食粉配方
用细加工的粗麦粉、淀粉、细糖粉、脱脂奶粉和喷雾干燥的脂肪乳浊液,制成一种粗面的甜食粉。将甜食粉用开水冲、搅动,便形成奶味的、类似布丁的热甜食。原料配方 细加工粗麦粉23% 细糖粉28% 粉状高粱粉21% 盐0:2% 含67%的氢化可可油23% 赋香剂0:7% 喷雾干燥脱脂奶粉+喷雾干燥脂肪乳化液7% 增色剂0:1%制作方法 将369单位重 查看全文
· 赖氨酸龙须面
赖氨酸龙须面北京市崇文区粮食局东花市粮管所研制的赖氨酸龙须挂面,是以富强粉、赖氨酸、食盐为原料制成的。这种挂面具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点,是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。原料配方 富强粉100单位重量 赖氨酸0:6单位重量 食盐2单位重量制作方法 先把赖氨酸溶于温水后倒入面粉中,放入和面机加水(加水25%左右食 查看全文
· 褐藻酸钠挂面制作方法
褐藻酸钠挂面褐藻酸钠,又叫海带胶,它是一种多糖高分子碳水化合物,是人体不可缺少的一种饮食纤维,褐藻酸钠具有独特的营养,可结合有机物,降低胆固醇;还可以改变营养物质的消化与吸收。褐藻酸钠可预防结肠癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增进人体健康的一种独特食品添加剂。口感细腻、柔滑。褐藻酸钠挂面投入市场试销后,受到消费者的欢迎。原 查看全文
· 苹果浆渣挂面制作方法
苹果浆渣挂面在小麦粉中添加苹果浆渣加工制成面条。食品中的纤维素具有降低血中胆固醇,改善肠内异常,减少肠内滞便时间等生理作用。苹果浆渣的纤维含量约40%。苹果浆渣系指加工苹果汁后剩余的残渣。苹果浆渣中的纤维素含量是豆腐渣、麦麸和米糠中纤维素含量的3~4倍,添加少量苹果浆渣即可加工出高纤维制品。在小麦粉或荞麦粉中添加20%高浓度的苹果浆渣,加 查看全文
查找更多面粉,请进行搜索。

【面粉】

 58创业加盟网面粉专题,为您提供最新的内容及评论。查找面粉,请到58cyjm.com。网站包括创业赚钱,项目加盟,面粉,招商代理,致富商机等信息。

赞助商链接

【其他TAG】