酱油 杂烩TAG
· 食品加工技术:黄豆酱油酿造方法
原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克制作方法 1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于 查看全文
· 十大酱油品牌排行榜
十大酱油品牌排行榜1 海天 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)2 加加JIAJIA (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)3 李锦记 (中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)4 金狮牌 (中国名牌,国家免检产品)5 珍极 (中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)6 岐江桥 (中国名牌,国家免检产品)7 珠江桥 (中国 查看全文
· 食品加工技术:固体酱油制作方法
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,因为它是液体,包装和携带均不方便。为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求,固体酱油的生产也确属需要。固体酱油和酿造酱油质量及风味大致相同,它滋味鲜美,食用方便,价格经济,用温开水溶化就能溶成酱油,是日常生活中烹调的方便调味品。固体酱油亦称酱油膏,由北京市酿造三厂生产,该厂在生产工艺、设备 查看全文
· 食品加工技术:低盐固态发酵法生产酱油
生产特点 1.以豆饼或豆粕与麸皮为原料。2.利用纯粹培养的曲霉(米曲霉或酱油曲霉)制曲。3.采用低盐固态发酵,改善了酱油风味,提高了质量。4.在发酵过程中加入稀糖浆液有利于酵母等微生物的作用,从而提高了酱香味。制作方法 1.原料处理(1)豆饼粉碎:豆饼粉碎是为润水、蒸熟创造条件的重重工序。一般认为原料粉碎越细,表面积越大,曲霉繁殖接触面就 查看全文
· 食品加工技术:蚕豆酱油酿制方法
豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵。制作方法 1.原料处理:蚕豆不须脱壳,粉碎力求细碎,颗粒大小以4.0~4.5毫米为好,颗粒与粉末比例约4∶1。2.蒸煮:先把60%的蚕豆,加入混合料重76%的水浸泡3小时,再与40%的麸皮拌和,粉碎2次,使充分混和,常压蒸煮,圆气后再煮1小 查看全文
· 大豆生产酱油的新技术
产品特点传统制取酱油需以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,而且成本高。而速制五香酱油新技术生产的五香酱油,色香味俱全,酱香浓郁。比传统的老方法投资小、收入大,制取方法简单。而且不以大豆为原料,不用设备不用粮,也不发酵,成本大大降低。原料配比水:100公斤;食盐:20公斤;饴糖:4公斤;红糖:4公斤;食用酒精:1公斤; 查看全文
· 味极鲜酱油差异化概念推广及渠道策略
对于调味品行业的二、三线品牌而言,根据调研数据分析得出:新产品初入市场,消费者对产品的品质很为关注,而品牌的影响力则居为其次;我们在为“A品牌”做营销诊断与咨询时发现,能否从功能属性及产品本身上创造差异化,让消费者一品尝能感觉到确实与众不同(最起码不差),然后在渠道上进行切割,是至关重要的。北方人的口味随着南方菜系的进入,确实逐渐转向清淡 查看全文
· 食品加工技术:通海甜酱油制作方法
通海甜酱油为云南传统名产,素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上,通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克制作方法 1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐 查看全文
· 食品加工技术:半机械化工厂生产酱油
生产特点 1.以大豆或豆饼与小麦或麸皮为原料。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.酱醪放在室内发酵桶或水泥池中,保温发酵(稀醪发酵)。用压缩空气搅拌酱醪及输送酱醪,劳动强度相应减轻。4.酱醪用水压机压榨,工序很多,劳动强度很大。5.生产量大,由于很大部分已机械化,相应地提高了劳动生产率。 查看全文
· 颗粒状酱油的制法
酱油是人们日常生活中不可缺少的基本调味料。传统的酱油是液体状。这种酱油的主要特点是不易保存和携带,长途运输困难,包装费用高。因此,目前有不少国家已开始研究并生产出各种固态酱油。固态酱油使用极为方便,只要用水-冲就立刻成为液状酱油。本文介绍的颗粒状酱油主要分三步制造:浓缩、添料、干燥。浓缩将液态酱油在50~60℃的温度下浓缩1/2量(本发明 查看全文
· 食品加工技术:渗析膜减盐酱油酿制方法
有些人的肾脏功能不良,或者患有高血压症,对于食盐的摄入量必须加以限制。既使身体健康的人为了预防某些疾病,也希望限制食盐摄入量。而有些美味的菜肴非要加入一定量的酱油才能显出它独特的风味。减盐酱油既保持酱油的优良成分和风味,食盐含量又比一般酱油低一半。酱油是利用微生物的发酵作用制造的,在制造过程中,食盐浓度必须保持在18%左右,才能制得成分及 查看全文
· 食品加工技术:工场手工业生产酱油
生产特点: 1.以大豆也小麦为原料,并分别加以处理。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.制酱曲的过程约需3天,质量较黄子好,而且不受季节性限制,其主要设备是曲室及木框、曲盘等。4.酱醪放在室外瓦缸内曝晒或在室内瓦缸或木桶中,保温速酿,以人工搅拌,发酵1~2月后酱醪则成熟(稀醪发酵)。5.成熟的酱醪用木榨或螺旋压榨机榨取酱油。6.制曲与发酵时 查看全文
· 酱油防腐配方
酱油一般都是用大豆和炒麦混合,加食盐水,发酵后榨汁、加热,酿造成的。由于氧化作用而容易变质,已往防腐法是添加些还原剂,象亚硫酸盐、抗坏血酸、胱胺酸等,虽能除去酱油中的铁离子,却会影响酱油的质量;在真空中低温保存的方法虽好,但又因密封容器和真空设备等条件限制,不便广泛应用。为此,现介绍-种采用吸氧体吸附密封酱油容器中氧为原理的简便防腐法。防 查看全文
· 快速制作美味五香酱油技术
该酱油除了具有传统酱油变色作用内外,还能象五香粉,调味十三香等佐料一样起到调味作用。每公斤成本0.35元,只需投资200元即可生产。一(1)原料及起制作:食盐,红糖,食用酒精,桂皮,丁香,八角,味精,陈皮,甘草提取物。(2)甘草提取物:将甘草切细加5倍的水,冷渍2天,用布过滤,过滤并蒸发浓缩即得黑褐色粘状提取物。(3)糖焦:将红糖5公斤加 查看全文
· 食品加工技术:豆腐渣酱油酿制方法
原料配方 豆腐渣25千克 麸皮25千克 盐15千克 花椒大料、酱油曲少许制作方法 1.将豆腐渣和麸皮拌匀,入笼蒸3小时,下笼后待温度降到37℃左右,拌上0.3%的酱油曲。2.拌匀后摊在木板或簸箕上,厚约2厘米。放在30℃的室内发酵。2天后即长白毛。这时将其翻动搓碎,再发酵1天即可装缸。3.装缸时加入冷至70℃的开水35千克,搅匀,缸面撒约 查看全文
· 食品加工技术:家庭生产酱油方法
生产特点 1.以大豆和面粉为原料。2.利用空气中自然存在的米曲霉制成黄子(酱油)。3.制黄子的过程需要20多天,而且受到季节限制,因此不能终年生产。主要的设备是黄子室及竹匾等。4.酱醪放于室外缸内,日晒夜露,初期需每天人工翻缸,发酵期需1年左右(浓醪发酵)。5.酱醪成熟后,加入适量盐水,用木榨压榨而得酱油。6.劳动强度大,周期长达1年以上 查看全文
· 食品加工技术:米糠酱油酿制方法
米糠制酱油是一项生产酱油的既经济又快速的方法,即以米糠为主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,经短期发酵而成。制作方法 将5 公斤脱水米糠用50公斤0.8%浓度盐酸溶液在20℃下处理1小时经离心分离得到米糠渣,用水洗涤,干燥后作为配料,此外,将52公斤脱脂大豆在盐酸和食盐溶液中置于93~97%温度下43小时,得到一种氨基酸溶液。再将上述 查看全文
· 食品加工技术:机轮牌酱油酿制方法
南京酿化厂生产的机轮牌酱油,不仅理化指标达到部分一级油标准,在色、香、味、体上也独具一格。目前机轮牌酱油氨基酸态氮在0.82克/100毫升,糖分(以还原糖汁)4.6克/100毫升以上,无盐固形物21克/100毫升以上,色素在72型分光光度计通过波长520毫微米在3以上,有一定的酱香和醇香味。制作方法 机轮牌酱油是采用传统的生产工艺,即固稀 查看全文
· 食品加工技术:固态无盐发酵与漫出法生产酱油
生产特点 1.原料为豆饼与麸皮,可节约大量粮食。2.固态无盐发酵法,生产周期大大缩短,可利用原有设备,不需经过搅拌操作,比过去几千年沿用的有盐发酵法,大大提高了劳动生产率;但在发酵过程中,对温度的控制要求严格。3.浸出法代替压榨,可以省去压榨设备及其它辅助设备,并提高出油率10%左右,减少了8道操作工序,使生产周期缩短,改善了劳动条件,提 查看全文
· 食品加工技术:南瓜酿造酱油
我国南瓜生产历史悠久,种植普遍,生产期长,产量高,田边隙地、房前屋后均可种植。嫩瓜供应蔬菜市场,而老熟南瓜很耐贮藏运输。南瓜含有丰富的淀粉,营养价值很高。山西运城地区用过剩的南瓜就地加工成具有独特风味的酱油,调味时香甜可口,而成本低、易销售,使南瓜的经济价值猛增。制作方法 1.原料选择和处理:从田间场院等地收获的南瓜中,选择皮黄、发亮、老 查看全文
· 食品加工技术:紫花豌豆酱油酿制方法
以前利用大豆等蛋白质原料与小麦等淀粉质原料相混合制曲时,混合原料发粘,易结块。所以通气性差,尤其在进行通风制曲操作时不易做到均匀控制品温。制成的曲子生产酱油,色泽稳定性不好。用本法制曲酿造酱油解决了上述问题。它是把紫花豌豆粉碎、撒水、蒸煮后,与用通常的方法,将一种或两种以上加热处理过酿造用蛋白质原料及淀粉质原料混合起来制成混合曲料,这时由 查看全文
· 食品加工技术:含有海藻矿物质的酱油
在酱或酱油醪中加进海藻提取物,可使酱或酱油含有矿物质,增强这类食品的营养价值。制作方法 按以往的制曲法将大豆,麦及其它天然植物性原料加热、煎炒,然后接种酱油曲,于40℃以下,约37℃±2℃的温度下制曲,并在得到的酱油曲中加水和适量的食盐(可用海藻提取物替换一部或全部食盐加进曲中),与水混合后制成酱油用酱醪,在室温下(25~35℃)酿制熟成 查看全文
· 食品加工技术:菜酱油酿制方法
菜酱油是以榨菜生产过程中,腌渍菜块浸渍的盐水为主要原料制成。整个生产过程不用制曲发酵、不用粮食。原料配方 菜100千克 食盐10千克 香料适量制作方法 1.菜块加入食盐4.5千克拌合,装缸压紧浸渍3天,捞出后再行第二次盐渍,每100千克菜加盐5.5千克,装缸压紧浸渍7天,然后把二次腌菜的盐水混合,自然沉淀。2.在室温(17~22℃)下放置 查看全文
· 食品加工技术:龙牌酱油酿制方法
龙牌酱油是湖南湘潭特产。1915年荣获巴拿马国际博览会奖。1966年开始对外出口,远销港、澳、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、美国等地区和国家。国内畅销全部各地,市内按节日计划供应,一直受到广大消费者的好评和经销客户的欢迎。1981年荣获国家银质奖章。龙牌酱油生产主要以传统的天然发酵为主,利用自然温度,整年生产。原料选择为较好的黄豆、面粉 查看全文
· 食品加工技术:蘑茹酱油酿制方法
湖北省洪湖县王厚桢食用菌联合体,综合利用鲜蘑菇的杀青水,生产蘑菇酱油,经济收益大大提高。制造方法鲜菇采摘后,要放入适当温度的开水中浸泡杀青,以抑制菌体继续生长,延长蘑菇的保鲜时间。将这种杀青水放入适量的食盐和色素,再经消毒处理,就成了色鲜味美的蘑菇酱油,用它做菜做汤,不需加味精,色香味均优于普通酱油。经卫生部门检验,符合食品卫生标准,在洪 查看全文
· 食品加工技术:利用太阳能酿造酱油工艺
过去生产酱油一直是采用传统的大缸发酵法,不仅产量低、质量差,而且能源消耗大、成本高。利用太阳能酿造酱油的优点 1.占地面积大大减少。传统法生产,大缸满院,600多个大缸及操作车道,需占地600平方米,而太阳能生产仅占面积134平方米,减少占地466平方米。2.周期大大缩短。传统自然发酵法生产酱油,一个周期180天,利用太阳能水环流发酵,一 查看全文
· 海天酱油的味王雄心
小小一瓶酱油、一个月可以卖掉一亿元,等于业内一个中型酱油厂全年的销量,一年可以卖十余亿元,如何去卖?这可是酱油,不是矿泉水,一天可以喝好几瓶啊。海天近年来销售额年增长30%,远远超过同业增长水平,海天像成吉思汗一样,以让国内外竞争者胆寒的速度不断地扩张着自己的商业版图。海天酱油过去为什么会成功?海天酱油现在如何成功?海天酱油将来如何成功? 查看全文
· 销售策略:一瓶酱油的卖法
一瓶酱油的卖法跟一瓶酱油钱较真儿,大多数百姓认为划不来。消费者可以不以为然,生产酱油、生产醋的厂家可要算计这些蝇头小利,因为员工工资、设备折旧,都需要产品的利润来支撑。如何让消费者在意产品的品牌质量,把自家的酱油、醋销售出去,实际上是一个低介入度商品的营销问题。买瓶酱油、买瓶醋,你没完没了跟售货员较过真儿吗?肯定一句话:犯不上;如果你花钱 查看全文
· 东台酱油豆
在东台,人们爱吃自制的酱油豆,其风味独特,制法简单,现介绍如下: 在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然 查看全文
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