北京风味小吃 杂烩TAG
· 北京酱黄瓜
北京酱黄瓜特点:色泽褐绿,酱香浓郁。制法:选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。连续1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次。然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春 查看全文
· 京味水饺
京味水饺原料:面粉500克,三鲜(肉、鱼、笋)馅适量。做法:①将面粉掺200克温水,并加点盐,拌和后用力反复揉面,揉透揉匀,稍待片刻,才可搓条,摘胚,一般每50克摘成6-8个胚子;②将胚子擀成皮,八三鲜馅包入皮子内,将边儿捏成花边。即可下开水锅中煮熟,捞出,添佐料吃。 查看全文
· 水乌他
原料 [面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料] 北京独特的一种风味小吃。水乌他系满语(一说是蒙语)是奶为主料的奶制品。水乌他色泽如雪,冷若冰霜,香浓醇正,营养丰富。 水乌他据说是清末御膳房奶制品的师傅在东安市场的丰盛公奶酪店里出售的,很受当时的人欢迎。《燕京岁时记》中记载“水乌他,以奶酪合糖为之,于天气极寒时,乘夜造出,洁白如霜 查看全文
· 北京风味小吃杏仁酥
北京风味小吃杏仁酥 原料 [面粉][白糖][鸡蛋][白油][桂花][杏仁][小苏打][碳酸氢铵] 掌故说明 具有扁圆形状,有龟裂,口感酥松,有杏仁香味的特色。 制作方法 将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵、小苏打水放入盆中搅拌;放入白油、桂花、碎杏仁和面粉揉制成面团;将面团摘剂,按入模中,按紧削平,磕出生坯,在中心处按放一瓣杏仁,再码放入 查看全文
· 北京烤鸭
北京烤鸭 “不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。” 几种不同的吃法: 第一种吃法: 据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。 第二种吃法: 甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼 查看全文
· 北京风味小吃:涮火锅
火锅在北京旧家冬日是一种天伦享乐、极尽联欢的食品。火锅旧日极讲锅子料、高汤。锅子料简单的有猪肉丸子(由猪肉“南式魁”盒子铺制售)和炉肉两种。复杂华贵的,可以再加熏肉、酱肉,至于熏鸡、熏鸭,只是凑热闹,反倒夺去真味。高汤以真口蘑、川冬菜、羊尾巴油、葱姜作料所熬最为肥美。 火锅除去什锦火锅、三鲜火锅、白肉火锅以外,自以羊肉火锅为最普遍,为最 查看全文
· 蜜箅子
蜜箅子 原料:[糯米面][面粉][碱面][花生油][饴糖] 掌故说明: 北京颇具特色的风味小吃,蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黄油亮,面含饴糖,绵软不黏,甜蜜味香。 制作方法: 将碎老酵用温水调稀,加入糯米面及面粉和匀,盖上盖放上2小时即可发酵;把碱面用开水溶化,与花生油一起倒入发面盆中和成面团,再摘剂抟成圆球形,按成直径二寸 查看全文
· 北京风味小吃:小枣粽子
小枣粽子原料[糯米][小枣][苇叶][马莲草]掌故说明吃粽子是千百年来中华民族的传统习惯。早期的粽子与屈原无关,也不只在端午前后食用。端午吃粽子的说法出现在南北朝是后人赋予的美好寓意。南北粽子的区别只不过是馅料的不同。老北京卖粽子,多用凉水泡透再卖。小枣粽子色白光亮,质地糯润,食之软韧有劲,具有竹叶的清香味。端午节和夏初时北京的经常听到“ 查看全文
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