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开西餐厅的相关法律和卫生要求有哪些?

补充: 1、有哪些在饮食卫生方面要遵守的法规? 2、开西餐厅要获取什么合格证之类的吗?比如:卫生许可证?

开西餐厅的相关法律和卫生要求有哪些? 标签:法律 西餐厅 法规 政策法规

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1、确定店铺
注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金,

2、执照审批及人事等行政工作
注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5 申办消防许可
2.6制定岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
2.7制定招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
2.8审议确定驻店经理人选
2.9 与劳动部门联系手续,开展招聘并接待面试

3、确定菜单
注意事项:菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱确定所需的设备器材,并多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程
注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局
注意事项:装修必须考虑再三,所以必须在制定计划和方案后,请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅,确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修

6、定员定岗
注意事项:多与驻店经理、厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位
6.2确定岗位及工作说明、服务流程和标准
6.3确定各岗位的人员配置
6.4确定班次和作息时间
6.5 确定岗位薪酬福利、后勤保障
6.5 确定后勤区域和定岗位置
6.4确定员工宿舍

7、编制标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
7.1手册
7.2工作说明书
7.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
7.4运作表单

等等

8、员工招聘

注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划
8.3.1确定招聘途径
8.3.2面试、考试、试菜,记录过程
8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材
注意事项:采购设备前制定详细的采购清单,考察市场,确定稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商
10.2实施采购
10.3验收安装

11、调试设备
11.1调试设备
11.2进一步确定设备设备记录表
11.3安排设备管理员

12、最终确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
12.1确定类别
12.2确定菜品
12.3完善标准菜谱
12.4完善制作标准和质量标准

13、确定供货商
注意事项:货比三家,质量、价格、服务三个方面综合考虑并确定供货商
13.1确定储存原料供货商
13.2确定生鲜原料供货商
13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品
14.1制作各种pop广告
14.2制作各种宣传单

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