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明星和餐饮老炮纷纷入局国潮餐厅,它是下一个风口?

分类:餐饮管理  时间:2020-10-20  编辑:浩宇

明星和餐饮老炮纷纷入局国潮餐厅,它是下一个风口? 标签:创业明星 明星创业 明星 餐厅 茶餐厅

  国潮餐厅是怎么火的?

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  国潮餐厅多地火爆

  国潮,简而言之,就是中国的潮流。

  在欧美日韩潮流席卷中国多年后,随着中国经济的发展,国人眼界和文化自信的提升,近年来,“国潮”逐渐从小众文化走进了大众视野。

  在老干妈、旺旺等快消品牌们跨界国潮之后,自去年开始,餐饮行业的国潮风逐渐兴起。

  

  2018年8月,天猫推出“国潮行动”,联合7大品牌推出了以国潮为主题的中式意境月饼产品;

  今年1月,香天下推出国潮服装,颇受好评(详情请看“首个推出国潮套装的火锅品牌,香天下的葫芦里卖的什么药?”);

  

  2月,故宫火锅开业,虽然因为味道、价格的争议,在开业1个月后宣布停业,但国潮风格却吸粉无数;

  

  近期,全国多地出现了不少以“国潮”为主题的网红餐厅,这背后不仅有明星老板,还有不少餐饮老炮。

  1、奎星楼撸串公司

  上海的新晋网红店“奎星楼撸串公司”,就是明星夫妻戚薇和李承铉开的。

  

  ▲李承铉

  名字来源于成都的网红餐饮街“奎星楼街”,装修细节上可以看到很多网红店的影子,可以说是非常典型的国潮餐厅。

  本质上,这是一家冷锅串串+烧烤的夜宵餐厅,因为国潮风和明星效应吸引了许多年轻消费者。

  

  开业不到一个月就好评、人气双丰收,虽然明星开店在引流上具有天然优势,但是从食客评价来看,国潮风的装修也为这家餐厅加分不少。

  2、炒作大师

  成都奎星楼街上的新晋网红餐厅“炒作大师”,原本是一个外卖品牌,近几个月开了几家实体店,走国潮风路线。

  

  本质上,这是一家川菜馆,根据大众点评上的数据,有一半的消费者是被装修风格所吸引。

  3、脏飞

  成都热门景点锦里附近新开业的网红餐厅“脏飞”,是香天下旗下的新品牌,主打卤牛肉老火锅。

  和其他国潮餐厅不同的是,脏飞有一个明确的历史人物作为品牌的IP灵魂,那就是三国时期蜀汉名将“张飞”。

  

  众所周知,香天下深耕火锅品类多年,近年来,更致力于通过大热的“国潮”文化来弘扬中国传统文化,将美食和艺术更好地融合。

  因此,“脏飞”一经推出就得到业内和市场的认可和肯定,成为非常有代表性的国潮网红餐厅。

  02

  餐饮国潮风的本质

  是视觉、文化升级

  近年来,伴着消费升级,餐饮行业也在不停地升级换代。

  1、视觉升级

  餐饮行业从早期的有品类无品牌,发展到现在,不少优质品牌脱颖而出。

  视觉升级起到了很大的作用。

  从ins风到夜店风到复古风和港风,新兴的国潮风更是好几种风格的综合体。

  

  比夜店风更精致,比单一的港风、复古风更多元。

  2、文化升级

  消费升级的过程中,消费者对于餐饮的要求早已不只是好吃和环境舒适而已。

  前几年,《舌尖上的中国》带动许多餐饮品类迅速增长。

  去年,《人生一串》让不少烤串店一夜爆红。

  今年夏天,热播剧《长安十二时辰》提升了陕西美食的受欢迎程度, 饿了么官方数据显示,西安美食外卖订单量环比增幅更是高达230%。剧中受到热议的的火晶柿子、水盆羊肉的订单量更是大幅上涨。

  

  ▲《长安十二时辰》剧照

  这些现象体现的不仅有网红经济,还有消费者如今对于餐饮文化上的关注。

  国潮作为中华传统文化和潮流文化的结合,从内涵上来说就体现了创新和传承。

  03

  国潮风三要素

  那么,到底如何定义国潮餐厅呢?它仅仅只是一种新的装修风格吗?

  笔者认为,国潮餐厅至少具备3个要素:

  1、中国文化经典符号

  每一个国潮餐厅,至少有一个比较特别的文化符号。

  故宫火锅店,有宫廷风格的餐具和装修;

  脏飞,有家喻户晓的“张飞”这个人物形象;

  

  再比如,年画风格的海报和蒲扇、灯笼等等。

  

  2、传统与潮流结合

  国潮,和潮流分不开关系,细节中展现年轻人喜欢的潮流文化是关键。

  比如:脏飞以“张飞”的经典形象为依据,结合脏辫等嘻哈、DJ打碟等潮流元素,设计出一组国潮风格的独特张飞形象;

  

  将年轻人喜欢的霓虹灯与有名的诗句相结合的店内装饰,呈现一种随意中带着文化态度的感觉。

  

  3、大胆配色、混搭风

  国潮餐厅的配色都非常大胆,大红大绿、大红大紫或者大黄大绿。

  

  除此之外,还会有一些带着小创意的混搭物件。

  比如故宫火锅的“圣旨”菜单;

  

  或是炒作大师的“折扇”菜单;

  

  还有,脏飞店里的时尚配色折扇,和霓虹色系的灯笼装饰。

  

  小结

  实际上,国潮的发展正处于一个历史的节点,甚至有许多媒体称2018年为“国潮元年”。

  国潮与餐饮相结合的趋势,也才刚刚发芽。

  要打造一个好的国潮餐厅很难,不仅需要树立品牌文化、做出有创意的设计,多方位讲一个全新的品牌故事

  但是,有趣的国潮餐厅仍然值得期待。近期,越来越多的国潮餐厅涌现,积极为消费者打造一种与众不同的餐饮体验。

  国潮风,正在为餐饮注入不一样的新鲜血液。

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