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烧烤食谱精选:烧烤配方与技巧

分类:创业学院  时间:2012-06-14  编辑:米艾米爱

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  烧烤食谱精选:烧烤配方与技巧

  黑椒牛扒(烟熏味) 8人使用

  用料:

  牛扒一块: 重约3磅、厚2寸

  胡桃木: 1杯 柠檬汁: 3汤匙

  嫩肉粉: 适量 黑椒粉: 3汤匙

  牛 油: 1/3茶杯 蒜 茸: 1茶匙

  做法:

  烧烤这前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛扒洗干净,正背面涂上适量的嫩椒粉,然后用力将黑椒(粉)压进牛扒两边。将牛油放在

  汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放在烤网上,

  盖上炉盖。牛扒正反两面各需烧烤18-20分钟,其间用刀按纹理在牛扒上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒之上。

  汉堡烤鸡块 3-4人使用

  用料:

  酱 油: 2汤匙 姜 茸: 2汤匙

  蒜 茸: 适量 花生油: 2汤匙

  柠檬汁: 3汤匙

  无骨去皮鸡胸肉1磅,切成1寸左右大小的块状

  做法:

  鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针穿好,然后放在烤网之上,用中火烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转,继续烤另一边,3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花,味道更好。

  芝士烤龙虾

  用料:

  澳洲龙虾一只重约2斤

  芝士约半斤切成约2厘米厚的块状

  葱花、葡萄酒、姜茸、蒜茸少量

  做法:

  将龙虾自背部用刀一分为二,虾肉部分朝下置于烤肉之上,此时适宜采用中火到猛火。3-4分钟之后,将龙虾翻转,外壳朝下,将切成小块均匀排列在虾肉之上。很快,芝士开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中,此时撒少许葡萄酒在虾肉周围(注意躲开串起的火苗),5-6分钟之后烧烤完成,上碟以前可以加入少许葱花吊味。(按各人口味不同在加芝士的同时可以加入姜茸、蒜茸豆豉等配料)。

  烤马铃薯

  烧烤时间:1个半小时:

  火候掌握:中火

  做法:

  用牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上炉盖,用中火烤约一个半小时,期间偶尔进行翻转,以使各个部分受热均匀。上碟前,可以在其部开一个“X”型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

  酒味香蕉

  用料:

  香 蕉: 6只 柠檬汁: 半杯

  红 糖: 少许 红葡萄酒: 半杯

  牛 油: 4汤匙 云呢拿雪糕: 1个/人

  桂皮: 少许

  做法:

  首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上炉盖,采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后,香蕉已变很松软,此时将煎盘取出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。

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