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重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术

分类:创业学院  时间:2012-06-14  编辑:jing88

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  重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术

  将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半

  处理干净,双面剞刀,静置待用

  (调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了)

  然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香

  如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。

  给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

  烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。

  再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了,

  俺看着就先腿软了,不是说是五香滴么?看那个红油!!汪汪的泡起鱼!上面的芹菜,下面的土豆还有蘑芋

  烤鱼配方;

  汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量和以上调料泡在一起备用

  粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎

  加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

  碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密

  鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替。)

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网友评论
重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术 评论共有2
发言人:绀粉 时间:2014-01-20
看着上面的这些数字。再想想那些复杂的工序。真觉得吃一顿这样的饭菜可真够累人的。更何况做的途中还不知道会出现什么样的乱子
发言人:未可 时间:2014-01-20
烤鱼的味道还是不错的。到最后撒上一些调味料。吃起来真的口感很香。当然会吃会做那才叫高手。要不然每吃一次还得专门找馆子。好麻烦的