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萝卜饼制作方法

分类:创业学院  时间:2013-07-02  编辑:醉美人

  萝卜饼是西安著名面制品,制作较复杂。其特点是又软、又嫩、又酥、又甜、又威。

  原料配方(10个) 上等面粉450单位重量 白糖200单位重量 猪油250单位重量 猪板油丁50单位重量 萝卜丝15单位重量 芝麻15单位重量 咸花生米15单位重量 红枣15单位重量 桃仁15单位重量

  制作方法

  1:制馅:馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面,与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。

  2:制酥:把225单位重量面粉倒在盆里,将18单位重量猪油化开,倒入面盆和开,搓酥,然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。

  3:制皮:把225单位重量面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油,七成温水和开搓硬、盘匀,分成5份放在盆里用湿布盖上。

  4:成形与成熟:最后将皮面、酥面都搓成条,各揪成两块,然后把皮面擀开,酥面包在皮面内,再搓成条擀开,反复纵横各叠三次,然后将馅包在里面,做成月饼形,放进鏊锅里烙熟即成。

  产品特点 吃口软嫩,甜咸交融,风味独特。

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