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养蜂基础知识:蜂蜜的特点和等级

分类:创业学院  时间:2013-11-19  编辑:卡卡

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  蜂蜜是蜜源植物的蜜腺分泌出来的花蜜,经过反复酿制而成。花蜜内主要成分是蔗糖,而蜂蜜主要是葡萄糖和果糖,含水量降低到20%以上。

  1、蜂蜜特点

  新鲜蜂蜜是一种透明或半透明的粘稠状液体,呈弱酸性。颜色随蜜源植物不同而差异很大,从水白色到深琥珀色。蜂蜜具有芳香味,甜味宜人。蜂蜜具有结晶性,多数蜂蜜在较低温度下(13一l4℃),放置一段时间,逐渐变成结晶状的固体。含水量大的不成熟蜂蜜或久置于湿度高地方的蜂蜜,会因含水量大和温度过高而发酵,产生气体,蜜质变酸。蜜源植物种类很多,因而蜂蜜的等级划分也较复杂。根据蜜源花种和蜂蜜的色、香、味、状态和浓度等,把蜂蜜划分为三等四级。

  (1)蜂蜜的分等标准 一等蜂蜜,蜜源花种有荔枝、柑桔、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等;色泽为水白色、白色、浅琥珀色;透明、粘稠的液体或结晶体,滋味甜润,具有蜜源植物特有的花香味;无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

  二等蜂蜜,蜜源花种有油菜、刺树、葵花、棉花等;色泽为浅琥珀色、淡黄色、琥珀色;透明、粘稠的液体或结晶体,滋味甜,具有蜜源植物特有的花香味;无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

  三等蜂蜜,蜜源花种有乌柏等;色泽为黄色、琥珀色、深琥珀色;透明或半透明状粘稠液体或结晶体;味道甜,无异味;无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

  等外蜂蜜,蜜源花种有荞麦、桉树等;深琥珀色、深棕色;非透明粘稠液体或结晶体,味道甜,有刺激味;无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

  (2)浓度划分等级 一级波美度(20℃)42度以上,含水量19%;二级波美度(20℃)41度,含水量21%;三级波美度(20℃)40度,含水量23%;四级波美度(20℃)39度,含水量25%。

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