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卤水甲鱼的做法

分类:创业学院  时间:2014-04-02  编辑:小李子

卤水甲鱼的做法 标签:粥的做法 捕甲鱼 卤水 卤水配方 月饼做法

  [原料] 甲鱼350克,香菜25克。

  [调料] 盐、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克,清汤5000克,油少量。

  [操作程序]

  1.将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精、盐、冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水。

  2.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上、四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出。

  3.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜即可。

  [特色点评] 甲鱼酥烂而不失形,口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜,深受食客欢迎。

  [要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。

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