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白酒市场的同质化危机

分类:创业学院  时间:2014-04-09  编辑:兰忧

白酒市场的同质化危机 标签:白酒市场 白酒市场调查 白酒营销 白酒销售 白酒促销

  在新世纪,白酒消费者在香型、口感上追求个性化;在白酒的内在品质要求上有了更高的标准,要求在满足其感官享受和精神享受的同时,也要求白酒无害于其身体健康。因此浓香型白酒无论在香型、口感上,还是在内在品质上,均与当代消费者的需求上有些脱节,尤其是在高端白酒市场上,表现的更明显。所谓“成也萧何,败也萧何”正是酿酒工艺的进步造就浓香型白酒上世纪九十年代的辉煌,同样也是酿酒工艺的停滞不前,造成当今浓香型白酒市场份额的下滑,也间接的造成白酒产业竞争力的下降。因此,造成白酒市场同质化危机的根本原因在于浓香型白酒酿酒技术停滞不前。

  化解白酒市场同质化危机的工作

  白酒市场同质化危机的根本原因在于浓香型白酒酿酒技术停滞不前,造成白酒业在品质上存在两方面的弱点:其一、口味、口感趋同,缺乏个性化,其二、未能满足绿色、有机等新的品质要求。要解决这两方面的问题,白酒行业需要做好相应工作:其一,恢复白酒香型的丰富多彩,扩大酱香、清香、米香、凤香、豉香、芝麻香、兼香等香型白酒的生产规模和市场份额,这是浓香型外的其他香型厂家责无旁贷的工作,也是当前白酒业急需开展的自救工作;其二、整个白酒业(尤其是浓香型白酒)进行酿酒工艺的技术革命和创新,提高白酒的内在品质,逐步使绿色、有机的内在品质要求成为白酒业的行业标准。

  危机中孕育着生机,在恢复白酒香型丰富多彩的工作上,白酒业正进行不懈努力,并初步取得一定成绩。酱香强势增长,茅台在高端市场的市场份额在逐步扩大,在 2005年度成为单品销售收入全国第一;茅台王子洒、茅台迎宾酒经过几年的市场营销工作,品牌知名度和市场份额均有一定程度的提高;郎酒在逐步恢复其原有市场份额,其代表品牌——红花郎市场表现良好。清香型白酒的市场表现也较为抢眼,汾酒已经走出山西假酒事件的阴影东山再起,在巩固山西本地市场的基础上,逐步向其周边省份市场扩张;北京二锅头的市场份额稳中有增,即使在浓香型白酒的老家——成都一样能“笑傲”市场。在湖北,兼香型白酒白云边的市场占有率很高,成功地击退浓香型川酒的市场竞争。在陕西,凤香型白酒西凤在个性消费群体和高端市场已形成地域优势。在江西,豉香型白酒四特酒占据了相当大的市场份额,近年来正向中高端白酒市场推进。在广东、广西,米香型白酒占据了中低端白酒市场,特别是农村市场,销售量很大。浓香型白酒内部部分名酒厂家正在进行新香型探索工作,双沟推出高档品牌苏酒,综合采用了茅台、董酒、汾酒及浓香型酒的生产工艺,酒香浓而不艳,浓郁而不失幽雅,其味是刚到极致的柔,双沟称其为 “幽雅苏香”;洋河在其“蓝色经典”上推出“绵柔型”白酒,为使市场在短期内接受,仅宣称所谓的“绵柔”是一种风格而非一种新香型,但在其宣传中的“去浓香型”化十分明显,目前,蓝色经典市场表现良好,消费者较为认可这一品牌,展望未来,极有可能产生一种新的香型“绵柔型”。

  在酿酒工艺的创新工作上,部份名酒厂家认识到这一工作的重要性,开始着手进行。茅台多年来一直致力于技术的进步和质量的稳定、提高,近几年来,茅台酒连续获得绿色食品、有机食品、原产地域保护三大认证,进一步向广大消费者展示其在我国白酒领域内独有的优良内在品质,为“茅台酒是最好的蒸馏酒”提供了最好的诠释,也为茅台酒进一步拓展国际市场,参与国际竞争提供了通行证。郎酒已经获得绿色食品认证,适应了广大消费者健康消费的新需求。五粮液认识到消费者对白酒内在品质新的要求,改变了其宣传诉求,更多地强调其内在品质有益于人体健康。但作为一个高端品牌仅仅停留在宣传诉求上是不够的,要做的工作还很多,为跟上时代发展的步伐,必须向消费者证明其内在品质是绿色、有机的。剑南春也认识到消费者的新需求,进行了纯粮酿造的认证工作,将其主导品牌剑南春与所谓的液态法白酒区别开来,但这只是工作的第一步,要能向消费者证明其产品品质是绿色、有机的,仍然有许多工作是必须做的。

  我国白酒产业是一个传统产业,在科技不发达的古代,白酒生产主要采用天然发酵,其产品理应是天然食品。上世纪八十年代,由于微机勾兑技术的成熟,部份白酒香型主体香成分物质的确定,部份名酒厂家才采用了新型香精作为其香型成分不足的补充。而作为中国白酒精华的酱香型白酒,由于其香型是一种复合香,构成其香型的物质成分复杂,无法采用外来物质作为其香型不足的补充,从而保持了传统酿酒工艺。现在已经形成一种观点:酱香型白酒对其他香型白酒具有“改善酒体,覆盖燥杂,圆长后味,提高酒质”的作用,是各种香型白酒的最佳调味酒。茅台酒作为酱香型白酒的代表已经获得了绿色食品和有机食品认证,这充分说明按照传统工艺酿造的酱香型白酒具有绿色、有机的内在品质,也证明用酱香型白酒作为各种香型白酒的调味酒,并不会影响其内在品质的绿色、有机。因此,各香型白酒生产厂家为实现其产品内在品质绿色、有机要求,在生产工艺上,将酱香型白酒作为其调味酒取代新型香精的方法是一条既能降低研究成本又能保持传统工艺的捷径。

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