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食品加工技术:大豆大酱制作方法

分类:创业学院  时间:2017-06-28  编辑:小伟

食品加工技术:大豆大酱制作方法 标签:食品加工 制作方法 豆瓣酱制作 加工技术 饮料加工技术

  原料配方 大豆100千克 食盐45千克

  制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质。

  2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色。

  3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵。

  4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干。

  5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起。

  6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

  产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味。

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