首页 > 创业学院 > 南昌茶楼的经营之道 (M站)

南昌茶楼的经营之道

分类:创业学院  时间:2012-08-10  编辑:格子衫

南昌茶楼的经营之道 标签:经营之道 南昌创业 茶楼 避风塘茶楼 创业之道

  南昌茶楼的经营之道

  谈到茶楼经营,新近有两条关于茶楼的消息。一是,南昌的白鹭原茶楼今年获得了“全国百佳茶楼之一”的称号;这第二条消息呢,是说一种“俗”茶馆将要走入市民生活,比如象郭德纲的茶馆相声”。

  我们并非完全排斥在茶楼里面打牌娱乐,商家以赢利为目的也无可厚非。然而,如何让茶楼这个保留了几个世纪的行业在如今不被蚕食,消亡,甚至焕发更荣耀的光芒,这是值得我们探究的。

  品质茶楼的困惑

  卢武今年30岁,在茶楼从业8年,从服务员、领班一直做到经理。说到茶楼的经营之道,西装革履谈吐不俗的卢武有些茫然。“圣淘沙在南昌开业比较早,注重品位和档次,客人定位是中高档,为客人提供一个品茶和商务交往的场所。前些年生意好的时候,会员发展到1000多人。”

  他说,该茶楼一直把客人品茶作为主业。他们请了江西省社科院的陈文华、余悦两位茶界名人指导,共同探讨茶楼的发展方向。大厅禁止打牌,禁止客人躺在沙发上,保持茶楼的品位和品质,一直坚持下来了。

  做到今天,主要是做一些老会员的生意。面对把茶楼变成“牌楼”的大众化经营方式,圣淘沙也权衡过利弊。“以茶楼每位消费20元计算,同规模的茶楼每位消费5元,我们每天有4桌客人,就相当于打牌茶楼的100位客人的消费,利润相对还要高一些。但为了稳定和发展客户,使用了会员折扣的方式,因此总的利润受到了影响。”

  比起前些年来,茶楼生意清淡了许多。卢武开始探求新的经营方式,试图突围。去年他在长天港运作乾隆茶庄,推出自助式茶楼,将西餐、中餐和茶品放到自选台,让客人自选,每位48元,虽然做了很多的宣传,之后每人消费降到38元,结果生意还是火不起来,只好恢复成普通茶楼。

  业内人士分析说,乾隆茶庄“自助式”经营方式的流产,是因为餐品当天卖不出去就要倒掉,由此带来的连续的亏损商家承受不起。对此,卢武在茶楼的经营创新上显得有些束手无策。“希望能从商务聊天和助兴项目上找到突破口。”他这样对记者说。

  大众茶楼进入微利

  10元/位,这个南昌大众茶楼持续多年的平均价位,近两年已经被相继打破。继一些小型茶楼降价之后,一些大型茶楼再次掀起“低价风暴”。眼下随着越来越多茶楼的涌现,茶楼市场响起了一片争斗声。

  “5元/位,送精美小吃”近段时间来,这一低价宣传广告不断出现在南昌的一些茶楼。

  位于民德路的一家茶楼负责人告诉记者,南昌老城区现有各种茶楼上百家,绝大多数维持着不低于10元/位的价格。上百家茶楼挤在同一块市场,竞争非常激烈。据调查,80%以上的茶客会选择最低价位的茶。因为,这些茶客中的大多数并非是来喝茶,而是为了找个地方打牌或者消磨时间。

  还有一些茶楼则对于降价会不会引发恶性竞争表示担忧。他们认为,5元已把利润压得很薄,这就需要大量的客流量来保证,否则很难维系长久;另外,低价还要确保服务不会随着价格一起降。

上一页 [1] [2] 下一页
您正在浏览: 南昌茶楼的经营之道
网友评论
南昌茶楼的经营之道 暂无评论