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风味红薯粉丝的注意事项

分类:红薯种植技术  时间:2015-07-06  编辑:小李子

风味红薯粉丝的注意事项 标签:红薯 红薯新品种 红薯高产

  红薯既可制成普通的粉丝,也可制成多种高质量的风味粉丝。

  1、配方

  (1)特鲜肉味红薯粉丝:红薯精粉500g、水1000g、柠檬酸20g、玉米油80g、食盐15g、白糖40g、蛋白60g、鲜肉风味剂适量。

  (2)蘑菇保健红薯粉丝:红薯精粉1600g、水800g、甲基纤维素60g、精盐10g、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。

  (3)淀粉红薯粉丝:豆类淀粉5~10g,红薯精粉150g、明矾300~500g、水50~100kg,食品风味剂适量。

  2、制作工艺

  准确称取各种原辅配料,加水搅匀,防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热,使水箱中的水温升95度以上,再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中,即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝,经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断,平放在事先准备好的竹席上,于阴凉处放置6~8h,然后再稍洒些凉水或热水,略加揉搓,晾晒至干即可。

  3、注意事项

  ①自熟式粉机在生产过程中,如果淀粉与水箱温度不高,易产生粉丝粘条现象。如出现这种情况,可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂。

  ②在配料过程中,可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂。以改善粉丝色泽,提高粉丝筋力,从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝。

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