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◆ 储藏加工

· 白薯加工精白淀粉
用白薯加工精白淀粉,必须选用淀粉含量高的白薯品种。具体方法如下: 一、选择出淀粉率高的白薯品种。白薯品种很多,制淀粉应选择淀粉型品种。根据我地加工实践,选择“卢选1号”、...
· 地瓜贮存保鲜技术要点
地瓜(甘薯)是山亭区的传统产品。本区有3个乡镇自2000年以来,每年都替外贸公司加工地瓜栆,年加工地瓜栆160万千克,并因此形成了一套地瓜地窖贮存保鲜技术,效果很好。现将其...
· 果酱薯片加工技术
一、原料选择:选用完好、无病虫的优质甘薯,另备好苹果和砂糖。 二、清洗:将甘薯、苹果用清水洗净。 三、制薯糊:将50公斤甘薯放进蒸煮锅内用蒸汽蒸透;加砂糖38公斤,放入...
· 红薯酸奶的加工
红薯酸奶:1.红薯将的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95-100℃下煮沸3-5分钟,打浆备用。2.配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物...
· 红薯酥饼的加工
一、打浆将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。二、过滤按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将薯浆水置于大缸中,加入澄清的石灰水,拌匀。石灰用量为鲜红薯重...
· 红薯收获应注意的问题
红薯是无性繁殖营养体,没有明显的成熟标准和收获期,但收获得早晚,对红薯的产量、留种、贮藏、加工利用和轮作换茬都有影响。收获过早,会显著降低红薯的产量;收获过晚,红薯常受低温...
· 红薯乳发酵饮料的加工
1、工艺流程:红薯汁制备――接种发酵――调配、均质――装瓶、杀菌。2、工艺操作要点:①红薯汁的制备:取新鲜红薯洗净去皮,切成小块状,通乳蒸汽蒸煮20分钟,用捣碎机搅碎,加入...
· 红薯窖藏技术
1、适时收获,精选种薯。我区收获红薯一般在10月下旬即霜降前后,当地温达到15℃时,开始收获,2℃时收获完毕。选晴天上午收获,便于降湿,入窖时选无并伤、冻、淹的薯块入窖。2...
· 红薯酱
一、原料配方:―红薯50kg、水50L,庶糖65kg,果胶800g,柠檬酸300g,香精100ml,明矾100g。二、加工要点1、选料:选用糖分高、淀粉含量低、纤维细,大小...
· 红薯黑豆"豆沙"的加工
一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。二、加工要点1、原辅料处理:选择新鲜或冬贮的红薯,要求无霉烂、不变质...
· 红薯脯的加工
1、原辅材料:鲜红薯,白砂糖,饴糖,柠檬酸,亚硫酸钠,食用明胶,生石灰等。2、工艺流程:红薯――清洗――去皮――切分――护色――硬化――烫漂――浸胶――糖煮――糖渍――烘制...
· 红薯粉丝加工中的难题
一、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉...
· 红薯粉丝的加工
粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成,其中以绿豆最佳。但红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故...
· 红薯豆腐的加工方法
红薯豆腐:红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点,其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆...
· 红薯淀粉需求大适时加工效益高
红薯淀粉在人们日常饮食中占据着越来越重要的地位。薯类化工产品目前已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解农用地膜等化工产品的主要原料。据了解,目前精白薯淀粉的价格比去年上涨近1...
· 红薯淀粉的制取与加工 [2] [3]
红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产,而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料,所以属于工业生产。1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下:原料选择-水洗...
· 红薯的贮藏保鲜技术
一、建好薯窖口窖址一般应选庭院的边角处,往下打深3~5米的窖洞,洞口直径80厘米左右,在底部向旁边打高1.7米、宽1.4米、深3米的贮藏室2~3个。如果是老窖,需要刮去窖壁...
· 红薯脆片的加工
1、工艺流程:原料选择――清洗――切片――护色――脱水――真空油炸――脱油――冷却――包装2、操作要点:①原料选择:选择新鲜饱满、肉质紧密、无霉烂、无病虫害和机械伤的椭圆形...
· 红薯“变”饲料节本又增效
一、块根:每单位鲜薯相当于0.3个玉米单位,是一种优良的多汁饲料,也是很好的能量饲料,各种家畜均喜食,最宜喂肉猪。方法是将其煮熟,按15~20公斤熟薯掺1千克浓缩饲料(粗蛋...
· 高淀粉加工型红薯豫薯王
高淀粉“豫薯王”红薯新品种,红皮、肉白,切开呈现淀粉,茎蔓短而粗,茎叶生长性强,基部分枝多,结薯集中,大薯率高,单株结薯可达4~8个,春薯含淀粉高达37%,晒干率达48%,...
· 4款红薯制品加工技术
1.红薯酥饼。将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4~5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40~60分钟。将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切...
· 红薯种如何选留和贮藏
一、适时收获:红薯收获过早,产量较低;收获过晚,易遭受冻,影响贮藏。所以,一般最好在气温18℃左右时开始收获,气温在10℃以上时(即枯霜期前)收获完毕。二、精选薯块:在收获...
· 红薯制作饴糖
1、工艺流程:原料选择――洗薯――制淀粉――糊化――糖化――加热浓缩――成品2、工艺操作要点:①原料选择:应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯,所含...
· 红薯制作黄酒的技术
黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。下面介绍红薯制作黄酒工艺。1、鲜红薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,酒曲或小麦曲5公斤,水缸1口,长擀杖一根,做豆腐用的...
· 红薯制作果丹皮技法
果丹皮酸甜可口,增进食欲,是一种老少皆宜的美味食品。用红薯制作果丹皮,原料充足,方法简便,成本低,一般家庭都可以生产。现将制作方法介绍如下:1、选料:选择个大、筋少的薯块,...
· 红薯制味精
味精的化学名称叫谷氨酸钠,又叫麸酸钠,它是一种高级调味品,既能改善烹调风味,又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精,且生产成本低。1、工艺流程:制备淀粉水解糖――发酵...
· 红薯制软糖
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的。软糖的含水量较高;一般为10%~20%。绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的,其外形随成型工艺不...
· 红薯制糯米纸
淀粉薄膜俗称糯米纸,是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜,在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛――调糊(加磷脂乳液)――蒸汽保温―...
· 红薯制可溶性淀粉
可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末,无臭无味,不溶于冷水,在热水中则可成为透明溶液,冷却后不结冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的可溶...
· 红薯制酒精
酒精又叫乙醇,是重要的化工原料,可制造多种有机试剂和溶剂,也是制染料、涂料、医药、香料、合成材料、洗涤剂等的原料。1、工艺流程:制曲――制酒母――蒸煮糊化――糖化发酵――蒸...
· 红薯制果葡糖浆
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,具有独特风味,是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比...
· 红薯制格瓦斯方法
格瓦斯原是苏联的一种传统发酵饮料,营养丰富,多气多沫,酸甜爽口亏不仅具有麦乳、酒花的发酵香味,而且含有微量的酒精,是男女老少皆宜的饮品。除了用面包或面包干作原料外,红薯淀粉...
· 红薯制醋工艺
1、工艺流程:原料处理――添加麸曲和酒母――糖化发酵――醋酸发酵――加盐和后熟――淋醋――陈酿――杀菌和配制――成品2、工艺操作要点:①配料:红薯干100千克,粗谷糖(砻糠...
· 红薯制白酒的技术
酿酒是以淀粉为原料,通过发酵微生物的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除谷物(大米、高梁)外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒,其淀粉利用率和出酒率比其它谷物...
· 红薯与大米,加工可增值
甘薯淀粉生产技术将甘薯洗净,沥干水分,用破碎机打成2厘米大小的碎块,送入石磨或电动磨浆机中,加入3~3.5倍的水,磨成淀粉浆。将淀粉浆倒入孔径为60目的筛子中,筛去薯渣,得...
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