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◆ 葡萄酒

· [葡萄酒] 野山葡萄酒的生产技术
野山葡萄是生长在山上的野生作物,故称野山葡萄。也称毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。野山葡萄是我国特有的品种,分布较广,黑龙江、辽宁、吉林、河北、河南、陕西、广西、云南、四川等地都...
· [葡萄酒] 葡萄酒小常识
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄仅在世界不多的几个地区生长,除了日本、俄罗斯,就只...
· [葡萄酒] 葡萄酒与烹饪
葡萄酒,顾名思义就是以葡萄为原料,经发酵酿制而成的一种低酒精度果酒。诸如白兰地、味美思以及香槟酒等,均属葡萄酒之列。它不仅是一种上好的酒类饮料,而且是制作西餐菜肴时常用的调...
· [葡萄酒] 葡萄酒酿造技术之发酵异常补救
果酒正常发酵是保证质量的关键,有时会出现发酵异常,特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有:不发酵或发酵缓慢:在正常情况下,接种后24小...
· [葡萄酒] 葡萄酒酿造技术之成品调配
葡萄酒的成分很复杂,不同的葡萄酒各有其品质指标。为了使酒质均一、保持固有的特点,提高酒质或改良酒的缺点,常于酒已成熟而未出厂之前,取样进行尝评及化学成分分析。酒度:原酒的酒...
· [葡萄酒] 葡萄酒酿造技术红葡萄酒发酵
红葡萄酒发酵有以下几种方式。开放式发酵:将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆,用泵送入开口式发酵桶(池)至桶容约4/5,留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外...
· [葡萄酒] 葡萄酒酿造技术白葡萄酒发酵
白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同,不同之处是:取净汁在密闭式发酵桶(池)中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁,在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁,有助于提高酒质。白葡萄...
· [葡萄酒] 葡萄酒酿造工艺与橡木桶
橡木桶的起源于17世纪~18世纪。当时,法国人生产的葡萄酒都是通过航运的方法出口到其他国家,但由于战争原因,贸易被迫中断,葡萄酒因变质而损失惨重。于是,一些商人通过蒸馏使葡...
· [葡萄酒] 葡萄酒发酵过程中pz新工艺
跨入21世纪,随着国内葡萄酒生产企业的稳步发展,提高产品质量已成为各企业努力探索的目标,葡萄酒在发酵过程中的pz工艺在提升干红葡萄等级的实战中已逐步展现其工艺魅力。2004...
· [葡萄酒] 葡萄酒的加工过程
1.红葡萄酒加工过程分漾除梗→破碎→果浆调整→主发酵→压榨→后发酵和陈酿→调配→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品(1)原料。选用充分成熟的品种,糖分20%一22%,酸0.45%...
· [葡萄酒] 农家葡萄酒酿造法
葡萄破碎葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超过8个小时)去梗,加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母,一般用量为每百公斤葡萄加入10~15克,最好是边搓碎边加。葡萄...
· [葡萄酒] 绿色食品干桃红葡萄酒
1主题内容与适用范围本标准规定了绿色食品干桃红葡萄酒的术语、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于获得绿色食品标志的干桃红葡萄酒。2引用标准gb...
· [葡萄酒] 家庭酿制葡萄酒工艺
随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉,造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。一、原料选择无病果、...
· [葡萄酒] 关于葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工流程
葡萄干的加工葡萄干在我国已有悠久的历史,是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻,体积显著缩小,便于运输,可较长期保存,食用方便,营养丰富,很受勘探、航海及旅游者的欢...
· [葡萄酒] 自制葡萄酒
目前正是自制葡萄酒的最佳季节,现介绍一种自制葡萄酒的方法,供参考。自制葡萄酒分七步:第一步:选购葡萄。挑选一些熟透的葡萄,散落的葡萄也可以。这些葡萄不但容易发酵,而且价格便...
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