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◆ 鸭肉

· [鸭肉] 鸭肉制品加工的腌制方法
1.腌制原理腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法,也是一种重要的保藏手段,大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行...
· [鸭肉] 鸭肉制品加工的烧烤与油炸
1.烧烤⑴烧烤的基本原理和目的①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤,它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味,增强表面的酥脆性,以及美观的色泽...
· [鸭肉] 鸭肉香肠的加工
鸭肉肥嫩,蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等含量丰富,且易被人体消化吸收。以鸭肉为主要原料生产的香肠具有味道鲜美、易于吸收、携带方便、保存时间长等优点。1.原料组成鸭肉(健...
· [鸭肉] 鸭肉罐头制品的加工流程
鸭肉罐头的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生产过程。预处理一般分为原料验收、分割整理、预煮及油炸或腌制等工序,装罐后热处理主要有高温杀菌和保温检验等工序...
· [鸭肉] 鸭肉的营养价值
[俗名]骛肉、白鸭肉。[性味]性凉,味甘。[功效]滋阴,补虚,养胃,利水。[宜食]适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,...
· [鸭肉] 鸭肉的分割方法及其包装
1.分割鸭的生产要求鸭肉的分割必须注意的是质量与效益的问题,在质量上分割鸭主要是将一只鸭按部位分割下来,如果不按照操作要求和工艺要求,就会影响产品规格、卫生以及产品质量。为...
· [鸭肉] 我国鸭肉的规格和等级
我国对于光鸭的规格和等级,历来没有一个统一的规格和标准,但各地经营部门都有相应的规格和指标。因此,介绍的规格要求和等级标准仅供鸭产品加工经济联合体和专业户参考使用。1.市销...
· [鸭肉] 关于鸭肉制品加工的干制法
1.干制原理对鸭肉品加工来说,干制就是将鸭肉中一部分水分排除的过程。所以,干制法也称脱水法。肉制品干制的目的:一是抑制微生物和酶的活性,提高鸭肉制品的保藏性;二是减轻鸭肉制...
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