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豇豆的干制技术

分类:豇豆种植技术  时间:2016-08-23  编辑:彩虹

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  干豇豆风味独特,具有滋阴补血,清热化腻,养脾健胃等作用,是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆的干制技术介绍如下:

  1、选料要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆,最好把不同品种的豇豆分开干制,以避免干制品长短不一色泽杂乱。

  2、漂烫嫩豇豆组织细嫩,沸水漂烫时间不宜过长,一般2-4分钟后及时捞出,立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时也可以除去豇豆所排出的粘性物质。

  3、护色漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以很好地保持豇豆色泽碧绿,并能改善干豇豆的外观质量。

  4、熏硫把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内,按每立方米用200克硫磺燃烧熏制,可防止干燥时氧化变色及腐烂变质,减少维生素C的损失,还可促进干燥速度,成品的复水性能较好。

  5、烘干自然干制往往受天气的影响,因而最好采用人工干制,此外,也可自行设计烤房,应用于大量生产。

  6、存放干制豇豆存放时,要注意防潮变质,可用聚乙烯农膜焊成大包装袋,每个装20公斤左右,装后扎口密封,两年内不会变质,若作为正式商品生产,应考虑上包装,那么还须在烘干时,将豇豆分级、成形,便于整齐封装。

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