首页 > 农业技术 > 蔬菜种植 > 生姜种植技术 > 糖梅姜的加工技术 (M站)

糖梅姜的加工技术

分类:生姜种植技术  时间:2016-12-28  编辑:格子衫

  本品是传统的糖制品,以往行销东南亚,具有甜、酸、咸、辣、特殊风味。加工技术如下:

  1、原料处理:

  制备姜粉:采用鲜嫩姜及鲜老姜,比例为4:3,两种姜充分洗净,刮去姜皮浮皮后,切碎后进行护色,浸泡在0.1%亚硫酸氢钠溶液中8小时,后用清水冲洗,入打浆机打成细浆,摊于烘盘中,入烘干机以65-70摄氏度烘干,即成干姜粉。

  加糖调粉:用纯净的甘薯干或木薯片打成细粉过筛去粗,加约35%清水把粉松散潮润,上蒸煮锅以蒸汽蒸煮10分钟,移出冷后打松,拌入20%的砂糖,均匀拌合。

  柠檬盐胚浸水去大部份咸味,只留有2%左右食盐,切碎,入打浆机打成细浆。

  香料粉:丁香、肉桂、五香粉等适量调合。

  2、原料配比:姜粉13%;加糖甘薯粉27%;砂糖10%;柠檬酸18%;香料0.5%;山梨酸钾0.05%。

  3、配合揉和:把以上材料全部混和揉捏成团块。

  4、烘制:把团块摊成1.5厘米薄层于烘盘中,以65摄氏度在烘干机中烘成软润状态为止。冷后成型,含水量约20%。

  5、切粒:把软块分切成1-2厘米的小粒,用经炒熟的粉扑粘表面。

  6、所装:用聚乙烯小袋作50、100、200克真空密封包装,外加商标盒包装。

您正在浏览: 糖梅姜的加工技术
网友评论
糖梅姜的加工技术 暂无评论