酱洋姜的加工

分类:生姜种植技术  时间:2017-02-11  编辑:大虎

酱洋姜的加工 标签:初加工技术 深加工 罐头加工 竹笋加工

  洋姜,学名菊芋,为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。

  一、工艺流程

  原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌

  二、加工要点

  1、原料预处理原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎,用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。

  2、出晒将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让阳光直晒。上、下午各翻动一次,直至手捏柔软,一般晒2 天。

  3、初腌按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制,约20 0cm厚为一层,每层撒盐,层层压实,约留总加盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧腌7 0天。

  4、去卤水初腌后待洋姜变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。

  5、复腌再按初腌方法腌制,但要求缸口密闭,以免漏气。腌30天,即为半成品。

  6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6 小时,再捞出沥干。

  7、调味将0.5%干草加水煮沸40分钟,加入以级酱油30%,初盐8%,味精0.8%,山梨酸钾0.05%,趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。

  8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟,即为成品。

您正在浏览: 酱洋姜的加工
网友评论
酱洋姜的加工 暂无评论