香椿干制的技术
分类:香椿种植技术 时间:2016-08-23 编辑:小熊
香椿是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市。如果在旺季将野生香椿采来,干制加工贮藏,逢节日或淡季出售,既丰富了菜篮子,又给农民增加了一条致富路。
据笔者实践,经过脱水贮藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下:
一、采集香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖,以防干瘪萎缩。当天运回当天加工,最好不超过10小时。
二、沸烫将香椿蔸基部的短小硬皮拣去,并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1:2,太多不便于操作,因要上下翻动几次,见香椿软化就捞出,又立即放在4℃的冷水中快速过一下,以保证香椿的色质。
三、干制将烫漂的香椿滤干,薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染,有条件的最好用甩水机对香椿料进行离心甩水,随即采用冷冻升华真空干燥工艺,以稳定香椿的最佳色泽及香味。自然条件常规干制的,只要干制得好,有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。
四、包装将干制好的香椿进行分级包装,要用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方法、自然条件下包装),之后贮藏在阴凉、干燥处待售。只要干制得好,贮藏1―2年不变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。
网友评论
香椿干制的技术 暂无评论
相关推荐
- ·香椿干枯病
- ·豇豆干制的技术
- ·黄花菜的干制的方法
- ·野生香椿的干制方法
- ·南瓜干制作的技术
- ·关于罗非鱼全雄控制的技术
- ·莴笋抽薹的原因及其控制的技巧
- ·香椿病虫害的防治:香椿根腐病
- ·温室香椿生产的技术
- ·食用香椿栽培的技术
- ·香椿苗培育的技术
- ·贡菊花烘焙干制技术
- ·金针菇的干制储藏技术
- ·豇豆的干制技术
- ·黄花菜的生物学特性及其干制技术
- ·保健南瓜干制作技术
- ·香菇的干制技术
- ·五香萝卜干制作技术
- ·食用菌的干制加工技术
- ·关于鸭肉制品加工的干制法
- ·鲜黄花菜的正确干制方法
- ·干制法剥取林蛙油
- ·鲜菊花干制要点
- ·红枣的采收和干制
- ·黄花菜的干制方法一
- ·辣椒干制品的加工
- ·辣椒的干制
- ·干制红辣椒病毒病的防治
- ·干制辣椒潍椒八号
- ·高寒地区干制辣椒的栽培
- ·平菇的干制方法