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◆ 加工技术

· 虾皮碎菜包
原料:虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、自发面粉、些许调味品等。 制法:用温水把虾皮洗净泡软后,切得极碎,加入打散炒熟的鸡蛋;小白菜洗净略烫一下,也切得极碎,与鸡蛋调成馅...
· 豆苗炒虾片
烹调类别:炒菜系:川菜 食材类别:虾蟹味道:咸鲜 适宜季节:无关 色香味:色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口 主料:大虾700克、豆苗500克、鸡蛋2个 辅料:大油8...
· 脆环虾
主要原料:虾仁 附助材料:黄瓜 制作方法:取虾仁进行腌制入味,黄瓜切成环状,套入虾仁,入温油锅,进行滑炒调味即可 风味特点:口感脆嫩,装盘别致精巧,营养搭配合理...
· 红椒爆鲜虾
主料: 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐...
· 仿脆虾丸加工方法
仿脆虾丸具有虾肉的香味、鲜味,肉洁白、弹性佳、脆性好、营养丰富,与爽口脆肉丸一样,可汤、可炸、可涮、可煮,是一种颇受欢迎的高级方便食品。 1.材料。鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素...
· 拳师虾
学名:StenopusHispidus 产地:印度洋-太平洋 体长:7cm 特征:在水族店中入货的虾类之中,是普遍的一种。大的剪刀脚及那红白间条的模样是很吸引。因对居...
· 香辣虾
原料:活虾(1斤2两左右) 配料:土豆、冬笋、西芹、大葱 调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 制作过程: 第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大...
· 虾爆蟮筒
菜谱名称虾爆蟮筒 所属菜系浙江菜 所属类型中厨靓菜 基本特点虾仁嫩、鳝鱼松软 基本材料黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水 1、黄鳝宰杀,洗...
· 虾皮加工技术
主要原料:毛虾、食盐等。 设备用具:铁锅、筐、流水灶。 制作方法: 将毛虾进行分级、挑选,含杂物多的要用筛子筛选,如原料不清洁要进行洗涤,洗净后放在筐里沥水,每筐约装...
· 甜虾浓汤
材料:甜虾500克、洋葱、西芹、西胡萝卜、茄膏、西式香料。 调料:淡奶油、盐、胡椒、白酒、白兰地。 做法:1.将甜虾用橄榄油炒香;2.将甜虾肉质炒香炒烂后,加入各种时蔬...
· 清洁虾
学名:Lysmataamboinensis 产地:太平洋 水温:20~26℃ 食物:杂食性 情:温和 软件缸合适性:合适 体长:6cm 饲养难易度:简单 一...
· 烤明虾
材料:明虾2只约500克、大蒜5粒 调味料:盐1/2小匙、奶油3大匙、奶酪粉1大匙 制法: 1、大蒜去皮、切末、放入碗中,加入调味料拌匀成酱料备用。 2、明虾去肠泥...
· 炒虾腰
配料: 虾仁(165克)、猪腰(250克)、冬笋(80克)、水发冬菇(45克)、鸡蛋白(1只)、绿叶菜(45克)、葱段、白糖、菱粉、酱油、黄酒、味精、麻油 操作: 1...
· 虾肉鸳鸯菜
菜系:福建菜 原料/调料: 红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量,猪油、鸡油、面粉1场勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗5...
· 黄金蝴蝶虾
虾洗净去皮劈开,留虾尾的最后一节不去。 准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。 按照鸡蛋――面粉――面包渣的顺序依次将虾裹好。 锅内放油烧至6成热,下锅炸熟即成。卖相确实不...
· 毛虾加工新技术
毛虾,即中国毛虾,又名小白虾、水虾等,甲壳纲,樱虾科,体侧扁,甲壳保体长一般2.5-4厘米。额角短小,侧面略呈三角形,下缘斜而微曲,上缘具两齿,尾节很短,末端圆形,无刺,侧...
· 五彩虾丝
新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至12...
· 干火靠大虾
色香味: 粉红油亮,鲜嫩,甜咸香美。 主料: 净大虾500克 辅料: 姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。 制作:...
· 虾酱及制品的生产
虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。 (-)虾征生产的原料虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种,其中主要品种为: (l)中国毛...
· 沙茶酱、银虾酱制作工艺
沙茶酱:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。 银虾酱:是用白酒、虾羔、少量虾...
· 龙身凤尾虾
【菜名】龙身凤尾虾 【原料】 鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。 【制作过程】 1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条; 2、海...
· 炊太极虾
菜色特点:造形美观、鲜嫩清馥。 用料说明:虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。 制作方法:l、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成...
· 虾头酱制作方法
加工虾头酱所作用的虾头,虾尾等原料,是加工冻虾时被废弃的部分。这些被废弃的虾头、虾尾、虾壳等可分类单独加工,也可混合加工。 制作方法1.将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用...
· 素虾
原料配方豆腐干(6毫米厚)100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末0.5公斤 制作方法 1.切条:把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作...
· 泡菜爆河虾
菜系:四川菜 主料:河虾 辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法: 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火...
· 活虾运送包装箱
日本北海道涵馆水产食品公司,研制了一种活虾运送保鲜包装箱,这种包装箱采用了三层结构;内层是不漏水的乙烯箱(箱内盛水和活虾),用泡沫苯乙烯作作外层,两层之间有5cm左右的间隔...
· 水晶明虾球
烹调类别:炒菜系:粤菜 食材类别:虾蟹味道:咸鲜 色香味:色雪白透明、吃来爽脆、夏季最宜 主料:明虾(10只) 辅料:味精(12.5克)、精盐(少许)、地栗粉(少许...
· 香炸琵琶虾
菜系:安徽菜 原料/调料: 虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉75克,猪肥膘肉35克,熟笋丝50克,冬菇丝5克,芝麻仁50克,鸡蛋清3只,面粉、绍酒各2茶匙,生粉、香油...
· 虾三吃
主料:鲜虾二斤半左右 辅料:蚝油、鱼露、香菜、番茄酱、盐 把鲜虾用清水清洗干净,取部分把虾头摘下,余下的分两盘。 一吃:椒盐虾头 虾头用干粉拌匀,锅内入油。把虾头入...
· 虾油酿尖椒
〖主料〗虾仁尖椒 〖辅料〗红椒丝 〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉虾油 〖做法〗 1.先将虾仁剁成虾茸,然后嵌入尖椒内。 2.起油锅,烧至四成热时,将尖椒虾仁倒入油锅...
· 五彩虾松
【特点】此菜五彩缤纷,鲜脆可口,特适合老年人品尝。 【原料】 主辅料:鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。调配料:鸡蛋清半个,蒜...
· 糖炒虾
半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。 1.大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能...
· 琵琶虾的加工
琵琶虾也叫虾爬子,学名口虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有两个突起。 琵琶...
· 油焖基围虾
主料:新鲜基围虾(或对虾) 做法: 1、将虾须虾脚剪去(偶由于时间匆忙,这一步就省略没做);捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出;虾洗净沥干; 2、锅烧热,倒入一勺油,放入...
· 金沙奶油虾
准备材料:沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油 前期准备工作:虾去须后先下锅煮熟,起锅后滤干水,再用厨房纸巾把水分吸干,咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。 ...
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