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◆ 加工技术

· 食蟹八不宜
螃蟹不仅好吃,还含有丰富的维生素,并且有一定的药用价值。但是,有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,因此,吃蟹时应当注意下列八个不宜。 一,不宜食用死蟹。河蟹死...
· 加工酱蟹
将洗净的鲜蟹置于缸或桶内,装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎,愈碎愈好,然后加食盐35%-40%,伏天则加45%,拌和要均匀,每天搅拌1次,使捣碎的蟹肉沉于缸底,食盐...
· 模拟蟹肉的加工技术
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前国内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发...
· 泰式咖喱皇帝蟹
材料:皇帝蟹3只、生粉50克、姜、蒜、香草、干葱、香叶、香菜、椰丝、红椒、桂皮、八角、小茴香、三萘、柠檬叶。 调料:泰式红咖喱、椰浆、鸡精、白糖、盐、胡椒。 做法:1....
· 川椒阿拉斯加珍宝蟹
原料:阿拉斯加珍宝蟹1只、干椒200克、香叶5片 调料:盐5克、味精15克、绍酒25克、姜片25克、辣椒粉10克、淀粉10克、精制油1000克(实耗100克) 制作: ...
· 模拟蟹肉的加工工艺
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本...
· 干煸神仙蟹
主料:肉蟹2只,约750克,猪肉末50克,碎米芽菜30克辅料:青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克,熟碎花生米、小葱花、香菜各15克,干辣椒节150克调料/腌料:...
· 七星紫蟹
原料:鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。 [制作流程] 烹饪方法 1.紫蟹洗净蒸熟; 2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在...
· 五味煎蟹
原料 雌梭子蟹4只约1250克,青豆20克,番茄酱50克,白糖20克,辣椒油 制法 梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜...
· 阿拉斯加香辣王蟹
[原料]:阿拉斯加王蟹蟹腿3只、香辣酱50g、香辣油200g、大葱50g、蒜粒50g、笋丁100g、熟花生仁50g、香菜25g。 [制作方法]: 1)将蟹腿解冻后,切成...
· 凉冻蟹钳
用料: 活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。 制法: (1)先将蟹钳焯熟打碎...
· 姜葱炒蟹
[菜系]福建菜 [原料/调料] 蟹500克,面粉5大汤匙,蒜头3粒(拍碎),葱2条(切段),姜4片(切茸),酱油1汤匙,生粉、香油、醋、米酒各适量。 [制作流程] ...
· 金栗焖蟹
金栗焖蟹 用料:雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、葱段等。 烹制方法: 1、栗子用开水烫一下,剥去外壳。西芹清洗干净,切成段。雪蟹腿解冻后备用。 2、锅内放入油,烧热,投...
· 加工醉蟹
将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制腌制液:鲜蟹100千克,白糖10千克,精盐10千克,姜汁6千克,酱油40千克,花椒0.6千克,黄酒20千克。将...
· 模拟蟹肉的加工工艺
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本...
· 海南四大名菜之一―和乐蟹
万宁和乐蟹是海南四大名菜之一。螃蟹营养丰富,它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。它是秋令美食。螃蟹味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。它可生烹,可酒...
· 健康吃蟹七不宜
螃蟹虽然味美,还有一定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此,吃蟹时应当注意下列“七个不”: 吃...
· 蛋黄香酥蟹
菜品名称: 蛋黄香酥蟹 主料:花蟹 配料:咸蛋黄、脆炸粉 调料:盐味精、胡椒粉 烹调方法:炸 制作程序: 1.将花蟹去壳改成4―6块洗净,加入葱姜、盐、味精、...
· 八宝蟹饭
菜系:福建菜 原料/调料: 青蟹2只,糯米饭4杯,香菇盯虾米、笋盯火腿丁各2汤匙,酒l大匙,酱油l汤匙,上汤5杯,生花生米(去皮)3汤匙,葱2支,葱粒l大匙,姜4片。 ...
· 调味品市场新秀-蟹黄酱
近些年,中国的调味品工业获得了迅猛发展,总产量超过1000万t,增长幅度连续10年超过10%。该行业发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好,行业潜力巨大,是食品行...
· 买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略
每年农历九月九日重阳节前后,是食蟹的最佳季节,来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市,大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家,准备大干一常其实吃蟹还是挺讲究的,从挑癣甄别大...
· 水晶蟹粉卷
菜系广东菜 特点清脆爽口,香味扑鼻,形似水晶。 材料梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克 制作方法: 将白萝卜用旋片法切成薄片,用盐稍腌至软并...
· 高汤蟹盒翅
主料:泡浸好鱼翅 配料:虾胶、蟹肉高汤 做法:虾胶捞拌蟹肉鱼翅酿在上面,放入蒸笼,15分钟后,取出后倒入高汤炖10分钟即成。 特点:味道鲜香,口感爽快...
· 过敏体质吃蟹小心
秋天是螃蟹上市的季节,螃蟹肉质细嫩丰满,尤其是九月的雄蟹、十月的雌蟹,肉厚黄多,味道鲜美。不过,中医专家提醒您,一次吃蟹不要太多,过敏体质者也得抵御这美食的诱惑。 泉州市...
· 芙蓉蟹斗
【原料】 清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。 【调料选用】 味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。 【制作及食用过程】 (1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待...
· 魔芋锅巴蟹
魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮,用它来爆炒猪、牛、蟹,别有风味。 制作时先将干锅粑用开水发软,切成细丝,把芹菜、红萝卜、猪(或蟹)肉也相应切成丝。用混合油、菜油...
· 炒芙蓉蟹黄
制作原料 熟蟹黄100克,味精15克,鸡蛋清6个,湿淀粉40克,料酒15克,高汤15克,熟猪油70克,毛姜水五克,精盐1克,火腿未少许。 烹饪方法 1.将大块熟蟹黄改...
· 模拟蟹肉加工工艺
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本...
· 清炖蟹粉狮子头
维扬菜品,向以“三头”驰名中外,三头者,清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头,其中尤以清炖蟹粉狮子头享誉最高。该菜早在隋代就列为扬州四大名菜之一。相传隋炀帝到扬州观琼花以...
· 河蟹加工又有新突破
近年来,水产品加工业得到了快速发展,水产养殖业经济效益有了大幅度提高。但河蟹加工业一直停滞不前,仅局限于醉蟹、蟹粉(蟹肉)、盐渍蟹、酱渍蟹等的加工上。上述产品由于本身的局限...
· 美味大闸蟹的花样吃法
每年蟹肥时,阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮,肉质细嫩鲜美,享有“蟹中之王”的美称。上海地处蟹产区附近,一到了秋冬,就有源源不断的新鲜大闸蟹...
· 八宝青蟹饭
【特点】此菜呈黄白色,适宜于夏季。(福建菜)【原料】2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇盯冬笋盯葱段、...
· 流黄青蟹
菜系:浙江菜【原料】青蟹(或白蟹)1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。【制法】(一)将蟹洗净,除...
· 出口冻梭子蟹的加工
1、工艺流程:原料保鲜→刷洗→分级挑漾捆扎→摆盘→检验→冻结→脱盘→称重→包装→冷藏。2、工艺操作要点:加工前准备工作:收购、发运与加工单位要及时衔接好,到货后能及时加工。...
· 奶酪番茄汁局雪蟹
材料:雪蟹3支、西红柿500克、大蒜50克、干葱100克、紫苏50克、茄膏、奶酪。调料:盐、胡椒、白糖。做法:1.将雪蟹洗净,用盐、胡椒、柠檬叶腌味,煎成五成熟即可;2.将...
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