豆瓣鲫鱼

分类:养鱼技术  时间:2016-08-27  编辑:丽人行

豆瓣鲫鱼 标签:鲫鱼 养鲫鱼

  【所属菜系】川菜

  【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

  【原料】

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

  【制作过程】

  1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

您正在浏览: 豆瓣鲫鱼
网友评论
豆瓣鲫鱼 暂无评论