腌鲜鳜鱼

分类:养鱼技术  时间:2016-08-27  编辑:梅梅

腌鲜鳜鱼 标签:鳜鱼

  菜系:安徽菜

  [原料/调料]

  净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。

  [制作流程]

  ①在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。

  ②锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

  ③原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。

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