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◆ 加工技术

· 鱼唇的加工技术
1.营养价值及食用方法鱼唇,是海味八珍之一,采用鲨鱼及犁头鳐的唇部加工而成。犁头鳐头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。 鱼唇含有大量的胶质蛋白,据分析,每一百克干品含蛋白质6...
· 冷冻烤鱼卷的制作加工技术
①解冻。按生产需要称取一定量的冷冻鱼糜,在5~10℃的空调室中自然解冻至-3~0℃的半解冻状态,停止解冻。把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块,用绞肉机绞碎。如有条件,可采用...
· 汤逊湖鱼丸含金量诱人
汤逊湖鱼丸”含金量究竟多高?记者昨日从拥有该品牌国家商标注册权的江夏水产局汤逊湖渔场获悉,至少43名下岗职工因此成为百万富翁。 据该渔场负责人李承斌称,2001年6月14...
· 绿奇异果拌银鳕鱼片
主料:绿奇异果、银鳕鱼 辅料:面粉、红萝卜、青菜 调料:盐、天添鲜、葱姜蒜粉、料酒、橄榄油、蛋黄酱 操作: 1、鱼片用盐、天添鲜、葱姜蒜粉、料酒腌好; 2、青菜和...
· 秋季吃鱼4类人不宜
秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克...
· 今日靓汤:润肌泽肤 鲜奶鱼茸羹
秋末冬初时人的皮肤最容易皱裂衰老。多食鲜牛奶和鱼对皮肤大有裨益,能起到润肌泽肤、美容颜面的作用。 牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,是世界通行的最佳...
· 干鱼糜食品制作方法
制作可长贮藏、风味优良的干鱼糜食品,首先将各种用于制作鱼糜的原料鱼肉切碎,适当地用水漂洗,除去色素、有害的无机成分及污物等,然后适量地加入淀粉、食盐、调味料、香辛料等,按通...
· 巴比妥钠盐类辅助鱼运输
巴比妥钠、苯巴比妥钠和戊巴比妥钠用于活鱼运输时,均可采用肌肉注射法。注射剂量为每千克鱼体用药0.1毫克。鱼经麻醉后会仰浮于水面,呼吸缓慢但有规律。如在运输途中发现鱼有跳跃冲...
· 活鱼麻醉长途运输
用药物将鱼麻醉,使其呈类似休眠状态,不能游泳和跳跃,呼吸频率减慢,代谢降低,耗氧减少,这样可以大密度长途运输活鱼。选用药物的原则是对鱼药效高;对人无害;易缓解苏醒;价廉易购...
· 滑炒虾仁
烹调类别:炒菜系:苏菜 食材类别:虾蟹味道:咸鲜 适宜季节:无关 色香味:江苏、上海等地名菜,以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成,成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味...
· 糖醋鱼块
原料: 草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、...
· 鱼品加工下脚料的综合利用
鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等,含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。利用这些蛋白质资源,可制成各种精深加工产品,有可溶性食用鱼蛋白粉、...
· 洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术
洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术 一、产品特点: 洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香...
· 奶汁虾仁
将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白...
· 大口鲶之泡菜鱼头
材料:1、鲶鱼,鲶鱼最好是十斤以上为好(5斤的也将就),大了,鱼头才有吃法. 2、泡菜(泡莲花白为上),泡菜要够酸,再拈点酸汤中的花椒和花椒叶子加入,这样的汤煮来味道更妙...
· 清蒸鱼的七大秘决
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼...
· 鱼头鱼尾汤
1.将一条重一公斤多的活鲤鱼剖洗干净,把鱼头鱼尾剁下。将鱼身剁成约半寸见方的鱼块,放入适量盐、花椒和葱末,搅拌后腌一两个小时。然后控干水,拌入干粉芡。一块块放入热油锅内,小...
· 鲢鱼鱼丸最佳配方
鲢鱼由于易饲养、成长快,成本低,一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉雹鱼刺多,风味不及其它淡水鱼,在市场上很受欢迎,但价格较低,属于低价优质鱼。鱼肉可以加工成许多食品,除传统的...
· 红烧鱼头
将带肉鱼头对半劈开,盛放盘内,抹上盐、料酒腌渍5分钟。油入锅烧至六成热时放入鱼头,煎至黄色,捞出沥油。锅里余油再烧热,放入姜片,葱段煸香,加酱油、鸡精、白糖和少许酒,用旺火...
· 小黄鱼炖豆腐
原料: 小黄鱼、豆腐 辅料: 料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油 做法: 1.将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,...
· 鄱湖银鱼丝
所属菜系粤菜 所属类型中厨靓菜 基本特点鲜香滑嫩、洁白如玉 基本材料鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料 制法:墨鱼制茸,加入蟹黄、调料,拌起胶,酿入苦瓜盅内蒸熟围...
· 蒜烧平鱼
原料: 平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。 辅料: 姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。 做法:...
· 传统酸菜鱼做法
(1)一般选用草鱼或黑鱼。洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,洗净后剪去鱼翅鱼尾。 (2)将鱼切成段。 (3)拆鱼骨。用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位...
· 活鱼针灸可保鲜
日本一位海洋生物学家发明了一种活鱼针灸保鲜法。这种方法利用了中国传统医疗的针灸术,将针扎进鱼的脑干神经穴位上,几分钟后活鱼便进入休眠状态。据试验,活鱼被针灸穴位进入休眠后,...
· 鱼糕加工技术
鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。 制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽...
· 如何制作生鱼片?
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多...
· 虾仁豆腐羹
雪花虾仁豆腐羹 材料:虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉,芡粉 制作: 1.虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。 2.少些开水,加少许...
· 鱼类加工下脚料可变成保健品
鱼类加工后剩下的下脚料,能研制成胶原蛋白,用于改善骨质疏松、营养不良、胃溃疡,还可以使人变聪明、皮肤变好。 23日上午,市发改委和市海洋与渔业局联合召开海洋与渔业项目成果...
· 鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。 ...
· 奶油三文鱼
材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙 做法: ...
· 红糟鱼丝
原料/调料: 黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒...
· 鱼子酱的加工工艺
一、原料与设备 原料:从市场上购买一般蚕豆辣酱为主,添加部分辅料。辅料主要有:植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。设备:蒸汽夹层锅、高压杀菌锅、粉碎机、不锈...
· 糟鳓鱼
糟渍法流行较广,浙江一带比较普遍,这是一种传统的美味保藏法,肉食类,禽蛋和鱼类皆可加工糟渍食品。 水产糟渍品的加工过程,可分为腌渍脱水和调味料渍藏两个阶段,腌渍脱水一般采...
· 银鱼的加工技术
通过加工,可使银鱼变成畅销国内外市场的优质鱼产品,提高银鱼的价值,从而使渔业实现高效益。因此,加工是银鱼,渔业的重要组成部分。因为银鱼蛋白质含量较高,所以渔获物容易变质,要...
· 沙律煎鲳鱼
主料:白鲳1条(12两,约480克),沙律酱2汤匙,油4汤匙。 配料:腌料:盐1/2茶匙,糖3/2茶匙,生抽、酒、辣酱油各1汤匙,胡椒粉、麻油各少许。 做法: 1、鲳...

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