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荔枝肉速冻加工技术

分类:荔枝种植技术  时间:2016-08-22  编辑:巧距离

荔枝肉速冻加工技术 标签:初加工技术 深加工 罐头加工 竹笋加工 荔枝蝽

  (1)工艺流程原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。

  (2)操作要点原料选择、挑选、除果柄等同整果荔枝,轻度自然失水褐变的也可采用。用荔枝专用去核器,对准蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接触到果核为度,夹出核后,剥去外壳,慎防果肉损伤。然后用清水冲洗干净,沥干水分。把果肉浸渍含0.3%柠檬酸,0.2%异Vc,浓度为40%糖液15min,捞起用聚乙烯袋抽真空包装,预冷后冻结,然后冻藏。

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