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◆ 加工技术

· 盐水鹅加工技术
制作方法1.宰杀:选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干...
· 熏鹅加工技术
制作方法1.宰杀:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,拔去细毛,割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴,不让其呼吸,几分钟后即血尽而亡。宰杀后,必须在5分钟内用60-65℃的水烫毛。去...
· 五香腊鹅的加工技术
[原料]盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加盐60公斤左右,放锅内煮沸成饱和溶液,再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒10...
· 提高鹅绒产量有妙招
(1)以一只鹅为例,在其日粮中添加研细的硫碘0.9克,蚕沙1.5克,土茯苓0.6克,促生素0.9克,可提前15天拔绒。(2)拔鹅绒后立即肌注维生素B12,每天注射1次,每次...
· 生鹅皮的剥制
一、选鹅:应选择毛绒生长密、体型大、营养好、色泽纯白、饲养两年以上的成年鹅,来进行剥制。这些鹅的体重应达到5公斤左右,全身毛绒要丰富,有光泽,且已长齐,分布均匀,绒丝和绒朵...
· 如何检疫注水白条鹅
随着养鹅业的迅速发展,白条鹅的上市量日驱增加,尤其是秋冬两个季节,上市量更大,这样不仅改善了人民群众的食物构成,同时也促进了畜牧业的发展,但有部分商贩单纯为了牟取暴利,采取...
· 腊香板鹅加工技术
腊香板鹅,平整光洁、油香四溢、色正味美、久负盛名。市场销售日趋看好。一、选鹅。挑健壮无并肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食,供足饮水,以免鹅...
· 酱鹅加工技术
制作方法1.选料、宰杀:选择健壮肥嫩的活鹅,宰杀、拔毛后,切去脚爪,然后在右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂...
· 活拔鹅绒应注意的问题
活体拔绒是近年来新兴的一项鹅羽绒采集技术。它不仅大大提高鹅绒的产量和质量,而且技术简单,易操作,很受广大养鹅户的欢迎。但在使用这项技术时还有一结问题应引起大家的注意。㈠鹅种...
· 风味香酱鹅的制作技术
(一)严格选料:选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。1、宰杀放血:宰前将鹅放在圈内停食10-12小时,供水,然后逐个吊在宰杀台上,鹅头向下,两鹅脚向上交叉套入脚钩内,反剪双...
· 鹅毛绒如何晾晒
据有关部门进行的一项市场调查显示,近几年国内外市场对鹅毛、鹅绒的需求每年以13%的速度递增,而且价格也在连年递涨,涨幅每年在15%以上。因此,加工鹅毛绒,既可满足市场需求,...
· 鹅类食品加工技术
1.烟熏板鹅(1)制坯选取体重3kg~4kg的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。(2)...
· 鹅肝加工五要点
鹅被世界粮农组织推荐为“优秀肉类食物”。鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起,鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜,是法国饮食文化的代表。国内国外一级以上的鹅肥肝都很...
· 鹅肥肝生产技术详解(一)
鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。肥肝质地细嫩,营养丰富,鲜嫩味美,味道独特,被认为是世界上上等的营养品之一,法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝...
· 鹅肥肝的加工
一、工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。二、操作要点1.冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却...
· 脆皮鹅加工技术
脆皮鹅香酥可口,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯。选用重3~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切1个6~8cm的口子,取出内脏。用剪刀戳破...
· 板鹅加工技术
①制坯:取活重三四千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。②腌制:按每只鹅用盐200克~250克的比例...
· 板鹅的制作加工工艺
(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。(二)操作技术1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上...
· 5款鹅肉食品加工技术
一、脆皮鹅1.制坯。选用3千克~3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中...
· 怎样加工烤鹅?
怎样加工烤鹅?烤鹅是广东地方特产,很有名气,享誉海内外。(1)先料与处理:选取经过良肥饲养,体肥肉嫩,骨细皮柔,活重2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符...
· 糟鹅加工技术
[原料]选用每只2~3公斤重的肉用仔鹅,加工成全净膛的白条,洗净放入清水中浸泡1小时后,取出凉干备用。佐料每只鹅:陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱...
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