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咸鸭蛋的新制法

分类:养鸭技术  时间:2015-07-06  编辑:jing88

咸鸭蛋的新制法 标签:咸鸭蛋 鸭蛋

  咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究,腌制得法和菜谱创新,才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下:

  一、辣味咸蛋

  取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净,开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后,再在精盐中滚一滚,然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里,最上层撒少许食盐,然后加盖,用牛皮纸将盖隙糊严、密封,放阴凉通风处30-40天后,即可开罐食用。

  二、辣咸酒味蛋

  按8:2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀,将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下,“挂浆”后再在精盐中滚一遍,然后一个个在瓷罐内存放,严密封口,腌制70-90天左右即可开罐食用,蛋黄呈酱红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  三、五香咸鸭蛋

  将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3%-5%加),让各种香味充分溶出后,盛于瓷坛内,将洗净的鸭蛋浸泡其中,封严坛口,腌制40天即可开坛食用。这种五香蛋香味浓郁,微咸可口。

  四、黄沙腌蛋

  原料:黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。

  制法:将黄沙倒入盘内,加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状,然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,均匀地粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他盛具内,3周后即可洗去泥沙煮食,若没有黄沙,也可用其他沙代替,若沙的黏性不好,可加入适量的泥。

  五、饱和盐水腌蛋

  用量以鸭蛋多少而定,先将食盐溶于开水中,呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20%),待盐水冷却后,即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取食,此法腌蛋简便快捷,腌出的蛋,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

  六、面糊腌蛋

  把面粉用热水调成糊状,加放少许五香粉、白酒拌匀,然后把洗净、晾干的鸭蛋,逐个粘裹上面糊,再滚上一层食盐,放入坛内,密封好坛口,这样食盐与面粉融合在一起,渗入蛋内,25天后即可取食。

  七、白酒浸腌蛋

  若用鸭蛋5kg,则需配用60度白酒1kg,精盐0.5kg,将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放于密闭容器内,放置于干燥、阴晾通风处,约30天即可腌好食用。

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