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◆ 加工技术

· 杜广兴板鸭加工技术
安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。 原料配方鸭(28千克)14只粗盐500克茴香1克生姜、八角、葱适量 制作方法1.选鸭:选健康无病,肌肉...
· 低盐嫩化盐水鸭制作工艺
1、原料准备。鸭胚要求新鲜,无病,无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。从鸭右侧腋窝处切4-6厘料的切口,除去内脏,从肘关节...
· 传统德州脱骨扒鸡制法
山东德州的五香脱骨扒鸡,即“德州扒鸡”,是传统的风味菜肴。它选料上乘,制作精细,外形完整,品尝时将鸡身一抖,顷刻间肉骨分离,故得此名。 “德州扒鸡”历史悠久,名震海内外。...
· 风味独特的脱骨扒鸡制法
一、成品特点 体形完整,油炸均匀,酥烂脱骨,香味馥郁,鲜嫩可口,风味独特,老幼咸宜。 二、加工工艺 (一)原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡,宰杀后将血放净,然后退...
· 传统盐水鸭的现代化加工
盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味。近些年来,逐渐向全国各地推移。传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发盐水鸭,一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是用食盐来进行保鲜...
· 北京烤鸭的加工制作
北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香。其工艺流程为: 原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油 1、原料处理 选用...
· 风味独特的脱骨扒鸡制法
一、成品特点 体形完整,油炸均匀,酥烂脱骨,香味馥郁,鲜嫩可口,风味独特,老幼咸宜。 二、加工工艺 (一)原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡,宰杀后将血放净,然后退...
· 馋嘴鸭的制作
馋嘴鸭的原始配料及加工方法:生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。 加工方法较简单:腌制、油炸。 一些馋嘴鸭加工者制做香料...
· 都安百旺红心鸭蛋
都安百旺红心鸭蛋产于广西都安瑶族自治县百旺乡,该乡有30公里长的河岸线,沿河饲养蛋鸭有着得天独厚的资源优势,当地农家放养的水鸭长年在沿河边啄食鱼、蟹、蚝、虫间、沙虫、河草等...
· 板栗枸杞鸭加工方法
特色:栗香诱人,肉嫩清口,风味独特,具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。(1)原料配方。①浸卤液。水50千克,辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒...
· 野味酱鸭的加工
一、工艺流程选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品二、操作要点1.选择原料选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1-1.2公斤之间。2.宰杀...
· 盐水香鸭的简易加工方法应用介绍
一、原料配制1主料:采用肉鸭或各种地方麻鸭,选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭,作为一级品加工原料。2辅料:精盐、花椒、八角、葱、姜、香醋。二、工艺流程选鸭→宰杀、清...
· 鸭肉制品加工的腌制方法
1.腌制原理腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法,也是一种重要的保藏手段,大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行...
· 鸭肉制品加工的烧烤与油炸
1.烧烤⑴烧烤的基本原理和目的①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤,它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味,增强表面的酥脆性,以及美观的色泽...
· 鸭肉香肠的加工
鸭肉肥嫩,蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等含量丰富,且易被人体消化吸收。以鸭肉为主要原料生产的香肠具有味道鲜美、易于吸收、携带方便、保存时间长等优点。1.原料组成鸭肉(健...
· 鸭肉罐头制品的加工流程
鸭肉罐头的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生产过程。预处理一般分为原料验收、分割整理、预煮及油炸或腌制等工序,装罐后热处理主要有高温杀菌和保温检验等工序...
· 鸭肉的营养价值
[俗名]骛肉、白鸭肉。[性味]性凉,味甘。[功效]滋阴,补虚,养胃,利水。[宜食]适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,...
· 鸭肉的分割方法及其包装
1.分割鸭的生产要求鸭肉的分割必须注意的是质量与效益的问题,在质量上分割鸭主要是将一只鸭按部位分割下来,如果不按照操作要求和工艺要求,就会影响产品规格、卫生以及产品质量。为...
· 鸭颈卤制工艺
该鸭颈卤制工艺独特,先将鲜鸭颈浸泡2小时,多次洗净,沸水烫5~10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制1小时,使鸭熟烂后,捞出,包装,待售。其优点是:通过多年探索和...
· 鸭鹅肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝,它采用人工强制填饲,使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质,体积迅速增大,形成比普通重5―6倍,甚至十几倍的肥肝。一、填饲肥肝的适宜周龄、体重...
· 新工艺制作传统盐水鸭
传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是用食盐来进行保鲜,故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进,结合现代包装、杀...
· 新法菜谱咸鸭蛋
一、水晶蛋虾球原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一...
· 香鸭高温制品加工工艺
鲜鸭不易储存、不便远途运输、容易感染的特点。严重制约了鸭产业的发展。如何让鲜鸭通过系列深加工进入流通环节,提升价值是众多养鸭企业亟待破解的问题。由浙江省农科院研制的美味芳香...
· 香茹全鸭罐头加工技术
制作方法1.原料:经处理后的鸭(去头、颈、肫,脚)重应在1~1.2千克,过大过小的鸭只必须选除。2.斩骨:将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5~7刀,胸骨斩2~3刀,腿骨斩1刀,严...
· 香辣电烤鸭加工方法
特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。(1)原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布...
· 香菇烤鸭加工技术
香菇因其营养丰富,药用价值高,享有“菇中之王”和“保健食品”的美称。用香菇等做填充料加工的烤鸭,具有味鲜、皮香、肉嫩等特点,其外形美观,风味独特,口感极佳,深受消费者青睐。...
· 咸鸭蛋的新制法
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究,腌制得法和菜谱创新,才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下:一、辣味咸蛋取辣酱一碗、精盐一碗、新...
· 咸鸭蛋的四种“创新煮法”
经过腌制的咸鸭蛋,咸香爽口,备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃,咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法,就会别具风味。1、咸蛋拌豆腐:...
· 鲜嫩酱鸭制作方法
用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮、呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下:一、选料选择当年或上年生的健康鸭,要求只重1.5公...
· 西洋菜鸭肫生鱼汤
材料:西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条(300克)鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈皮2片、清水12碗、盐适量做法1、西洋菜先用盐水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗净1次。2、生鱼...
· 我国鸭肉的规格和等级
我国对于光鸭的规格和等级,历来没有一个统一的规格和标准,但各地经营部门都有相应的规格和指标。因此,介绍的规格要求和等级标准仅供鸭产品加工经济联合体和专业户参考使用。1.市销...
· 四川板鸭加工技术
原料配方鸭(2~2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克制作方法1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割...
· 如何制作鲜酱鸭
原料的选择:原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1.75千克以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周,进行催肥...
· 清香嫩卤鸭加工方法
特色:集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。(1)原料配方。白条鸭(1.5~2千克)1只,炒盐100克,葱结50克,花椒、五香粉各...
· 巧腌咸鸭蛋
辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个,洗净晾干后逐个放入辣酱(150克)中滚一下后,再滚一层盐(用盐200克)装坛。盛装腌蛋的坛子应洗净晾干。装坛前,可在坛内喷上少量白酒,然后将鸭蛋...
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