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· 食品加工技术:减盐酱油和少盐酱油制作方法
需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果使用一般酱油,即便注意节制其使用量也不会产生预期的节制效果。因此必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。低钠(减盐)酱油是每100克酱油只含食盐9克以下,其它显味成... 查看全文
· 狗不理推出以酱油为代表的系列调味品
狗不理推出以酱油为代表的系列调味品“狗不理”以包子以及津、鲁菜系而享誉中国,业已成为悠久灿烂的中华饮食文化中一颗璀璨的明星。多年来,“狗不理”一直以顾客为导向,锐意进取,开拓创新,逐渐涉足餐饮、食品等... 查看全文
· 味极鲜酱油差异化概念推广及渠道策略
对于调味品行业的二、三线品牌而言,根据调研数据分析得出:新产品初入市场,消费者对产品的品质很为关注,而品牌的影响力则居为其次;我们在为“A品牌”做营销诊断与咨询时发现,能否从功能属性及产品本身上创造差... 查看全文
· 十大酱油品牌排行榜
十大酱油品牌排行榜1海天(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)2加加JIAJIA(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)3李锦记(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)4金狮牌(中国名牌,国家免检产... 查看全文
· 大豆生产酱油的新技术
产品特点传统制取酱油需以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,而且成本高。而速制五香酱油新技术生产的五香酱油,色香味俱全,酱香浓郁。比传统的老方法投资孝收入大,制取方法简单。而且不以... 查看全文
· 酱油防腐配方
酱油一般都是用大豆和炒麦混合,加食盐水,发酵后榨汁、加热,酿造成的。由于氧化作用而容易变质,已往防腐法是添加些还原剂,象亚硫酸盐、抗坏血酸、胱胺酸等,虽能除去酱油中的铁离子,却会影响酱油的质量;在真空... 查看全文
· 颗粒状酱油的制法
酱油是人们日常生活中不可缺少的基本调味料。传统的酱油是液体状。这种酱油的主要特点是不易保存和携带,长途运输困难,包装费用高。因此,目前有不少国家已开始研究并生产出各种固态酱油。固态酱油使用极为方便,只... 查看全文
· 快速制作美味五香酱油技术
该酱油除了具有传统酱油变色作用内外,还能象五香粉,调味十三香等佐料一样起到调味作用。每公斤成本0.35元,只需投资200元即可生产。一(1)原料及起制作:食盐,红糖,食用酒精,桂皮,丁香,八角,味精,... 查看全文
· 食品加工技术:半机械化工厂生产酱油
生产特点1.以大豆或豆饼与小麦或麸皮为原料。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.酱醪放在室内发酵桶或水泥池中,保温发酵(稀醪发酵)。用压缩空气搅拌酱醪及输送酱醪,劳动强度相应减轻。4.酱醪用水压机压榨,... 查看全文
· 食品加工技术:菜酱油酿制方法
菜酱油是以榨菜生产过程中,腌渍菜块浸渍的盐水为主要原料制成。整个生产过程不用制曲发酵、不用粮食。原料配方菜100千克食盐10千克香料适量制作方法1.菜块加入食盐4.5千克拌合,装缸压紧浸渍3天,捞出后... 查看全文
· 食品加工技术:蚕豆酱油酿制方法
豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵。制作方法1.原料处理:蚕豆不须脱壳,粉碎力求细碎,颗粒大小以4.0~4.5毫米为好,颗粒与粉末比例约... 查看全文
· 食品加工技术:低盐固态发酵法生产酱油
生产特点1.以豆饼或豆粕与麸皮为原料。2.利用纯粹培养的曲霉(米曲霉或酱油曲霉)制曲。3.采用低盐固态发酵,改善了酱油风味,提高了质量。4.在发酵过程中加入稀糖浆液有利于酵母等微生物的作用,从而提高了... 查看全文
· 食品加工技术:豆腐渣酱油酿制方法
原料配方豆腐渣25千克麸皮25千克盐15千克花椒大料、酱油曲少许制作方法1.将豆腐渣和麸皮拌匀,入笼蒸3小时,下笼后待温度降到37℃左右,拌上0.3%的酱油曲。2.拌匀后摊在木板或簸箕上,厚约2厘米。... 查看全文
· 食品加工技术:豆汁酱油酿制方法
黄山脾豆汁酱油合肥酿造厂生产的“黄山牌豆汁酱油”,是以脱脂大豆、麸皮和标准面粉为原料,经高温蒸煮、纯种制曲后,加入13~15°Be盐水制成酱醅,固态发酵,再用二级酱油加入酱醅进行稀醪发酵,循环浸淋,取... 查看全文
· 食品加工技术:甘薯干酱油酿制方法
制作方法1.制黄酶曲:将1.25公斤麦麸皮蒸熟以后,加入小半瓶蛋白发酵菌(可向酱油厂购买),拌和均匀,放入曲盘内,经过4~5天,即成黄酶曲。2.制酱醅:将25公斤甘薯干放在甑子里蒸煮,煮2小时后揭开甑... 查看全文
· 食品加工技术:工场手工业生产酱油
生产特点:1.以大豆也小麦为原料,并分别加以处理。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.制酱曲的过程约需3天,质量较黄子好,而且不受季节性限制,其主要设备是曲室及木框、曲盘等。4.酱醪放在室外瓦缸内曝晒或... 查看全文
· 食品加工技术:固态无盐发酵与漫出法生产酱油
生产特点1.原料为豆饼与麸皮,可节约大量粮食。2.固态无盐发酵法,生产周期大大缩短,可利用原有设备,不需经过搅拌操作,比过去几千年沿用的有盐发酵法,大大提高了劳动生产率;但在发酵过程中,对温度的控制要... 查看全文
· 食品加工技术:固体酱油制作方法
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,因为它是液体,包装和携带均不方便。为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求,固体酱油的生产也确属需要。固体酱油和酿造酱油质量及风味大致相同,它滋味鲜美... 查看全文
· 食品加工技术:含有海藻矿物质的酱油
在酱或酱油醪中加进海藻提取物,可使酱或酱油含有矿物质,增强这类食品的营养价值。制作方法按以往的制曲法将大豆,麦及其它天然植物性原料加热、煎炒,然后接种酱油曲,于40℃以下,约37℃±2℃的温度下制曲,... 查看全文
· 食品加工技术:黄豆酱油酿造方法
原料配方黄豆100千克食盐47千克食糖36千克制作方法1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时... 查看全文
· 食品加工技术:机轮牌酱油酿制方法
南京酿化厂生产的机轮牌酱油,不仅理化指标达到部分一级油标准,在色、香、味、体上也独具一格。目前机轮牌酱油氨基酸态氮在0.82克/100毫升,糖分(以还原糖汁)4.6克/100毫升以上,无盐固形物21克... 查看全文
· 食品加工技术:家庭生产酱油方法
生产特点1.以大豆和面粉为原料。2.利用空气中自然存在的米曲霉制成黄子(酱油)。3.制黄子的过程需要20多天,而且受到季节限制,因此不能终年生产。主要的设备是黄子室及竹匾等。4.酱醪放于室外缸内,日晒... 查看全文
· 食品加工技术:辣酱油制作方法
原料配方酱油1千克鲜蘑菇500克红干辣椒10~12个味精少量制作方法1.先将红辣椒去掉蒂和籽,并用水洗干净备用。2.蘑菇放入锅内,加上一碗水在火上烧开后改用文火煮,待锅中汤汁变少时,捞出蘑菇。3.把酱... 查看全文
· 食品加工技术:利用太阳能酿造酱油工艺
过去生产酱油一直是采用传统的大缸发酵法,不仅产量低、质量差,而且能源消耗大、成本高。利用太阳能酿造酱油的优点1.占地面积大大减少。传统法生产,大缸满院,600多个大缸及操作车道,需占地600平方米,而... 查看全文
· 食品加工技术:龙牌酱油酿制方法
龙牌酱油是湖南湘潭特产。1915年荣获巴拿马国际博览会奖。1966年开始对外出口,远销港、澳、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、美国等地区和国家。国内畅销全部各地,市内按节日计划供应,一直受到广大消费者... 查看全文
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